1淡水鲈鱼去鳞去内脏，用水冲洗干净，放在案板上用刀在鱼身上切出花刀，放一边备用即可。

2 生姜去外皮洗净，放菜板上用刀切成姜片后，改刀将其切成姜丝，放在碗中备用即可。

3大葱用清水洗净，放在菜板上用刀将其切成葱丝后，放在装清水的碗中浸泡清洗下捞出备用。

4辣椒表面清洗干净，用刀切掉头部尾部，去掉辣椒籽，将其切成辣椒丝，放在一边备用。

5在大盘子底部铺上一部分切好的姜丝，放上切成花刀的淡水鲈鱼，在鲈鱼腹中塞入一些姜丝，鱼身上撒上姜丝，倒上料酒。

6蒸锅内加适量清水，大火加热至上汽煮开，放入鲈鱼盘，盖上盖子蒸8分钟后关火，焖制2分钟左右即可。

7将蒸好的鲈鱼盘取出，在上面倒上适量蒸鱼鼓油，撒上切好的葱丝，姜丝和辣椒丝，倒上热油即可。