1首先将准备好的鲈鱼用清水清洗干净处理好，放在盘子里，放入食盐、切好的生姜丝、以及绍兴黄酒或者是料酒，用手均匀涂抹，放在一边大概腌制15分钟左右。

2在锅中加入清水，再用大火慢慢烧开后，把鲈鱼放在蒸架上，盖上盖子大概蒸煮10分钟左右，取出放在一边稍微晾凉后等待使用。

3将晾凉后的鲈鱼，将刺挑出，把鱼肉撕成丝，以及把笋用刀切成细丝，香菇和金华火腿浸泡一下再切成细丝一起放在盘子里就可以。

4在锅中加入准备好的鸡汤，再放入油、绍兴黄酒以及方才切好的生姜末。把刚才切好的笋丝、火腿丝、香菇丝一起放入锅中，再用大火慢慢炖煮开来。

5等到锅中汤水煮沸后，放入方才撕好的鱼肉，再加入白胡椒粉、鸡精、食盐，继续用大火烧煮开。

6等到锅中再次煮沸腾后，加入事先调制好的水淀粉，把汤汁勾一下芡，将蛋黄打入碗中，再用筷子迅速地打散成鸡蛋液。

7将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌均匀，大概煮个1-2分钟左右，就可以关火品尝好吃营养健康的宋嫂鱼羹。