1五花肉温水洗净后切成大小均匀的块状；生姜洗净去皮后切成姜末；小葱去根、黄叶后切成段；竹笋剥去笋衣，清洗干净。

2取一个干净的锅，锅中倒入适量清水，把剥好的竹笋放入锅中，盖上锅盖，大火煮15分钟。

3取新鲜的板栗放置两天，用刀小心的从头开始，剥去板栗的外壳和内衣，放在一边备用。

4把煮好的竹笋捞出，浸入装了冷水的容器中，待竹笋冷却后捞出，从头开始滚刀切块。

5砂锅中倒入适量油，放入切好的五花肉，煸炒至五花肉颜色变成金黄。加入切好的姜末和葱段，翻炒几下，倒入少许酱油、冰糖，倒入适量花雕酒。加入足够的水，盖上锅盖，文火煮1小时。

6把剥好的板栗、切好的竹笋放入锅中，转大火，煮至汤汁浓稠，猪肉色泽红润，这道竹笋炖肉就做好了。