1将木耳用水泡发，最好用温水，不要浸泡超过12个小时，山药去皮，注意过敏体质建议戴手套，以免手发痒，将山药切菱形片，切好后放入盛有凉水的盆中备用；

2将红椒青椒去籽，切成菱形片备用，将生姜和大蒜去皮切成末，将泡发的木耳和山药一起放入煮开的水中焯一下，会有很多沫沫，用勺子去掉，水开两分钟后捞起备用；

3开火热锅，倒入食用油，放入姜蒜末煸一下，倒入焯好水的山药和木耳翻炒，放入胡椒粉、盐继续翻炒，倒入青红椒段，撒入几粒鸡精炒匀，翻炒几下就可以出锅了。