1首先将准备好的茄子用清水清洗干净后，用刀切成块放在准备好的碗中，加入食盐，用手充分抓匀，放在一边腌制一会等待使用就好。

2接着准备一个小碗，加入老抽、生抽、糖、鸡精、蒜末、淀粉、以及清水，用筷子充分地将配料都搅拌均匀，放在一边就可以了。

3将准备好的小葱和大蒜以及辣椒，用清水冲洗干净后，用刀切成碎末，再把备好的青椒洗净用刀对半切开去瓤切成细丝放在案板上就好。

4将方才腌制好的茄子用手挤干水分，在锅中加入油，等油热后，加入茄子，用铲子进行煸炒，炒到茄子变软时，将茄子用铲子拨到一边就好。

5接着放入切好的葱和大蒜以及辣椒，爆出香味后，再放入青椒翻炒，加入事先调制好的酱汁，将食材都翻炒均匀，就可以关火盛盘食用好吃的家常红烧茄子啦。