雪菜黄鱼是一道传统名菜,属于浙江宁波菜。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。在宁波,雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话:“三天勿喝咸菜汤,两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。
食材
主料:大黄鱼 1条,雪菜 50g,猪肉末 50g。
辅料:油盐适量,生抽适量,姜适量,料酒适量,红辣椒 1个。
制作步骤
1、在鱼的表面打上花刀, 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
2、用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;锅中放入适量的油, 下入黄鱼煎;
3、黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;烧热锅, 加入适量的油, 下入姜末;
4、爆香姜末后下入肉末翻炒;肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
5、入煎好的黄鱼, 倒入适量的料酒、生抽和适量的水;加盖焖煮两、三分钟;
6、中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;最后大火收汁, 加入红椒丁;盛入盘中。
小贴士
1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用;
2. 先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香;
3. 放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面;
4. 最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的; 大火收汁, 出锅前加入点红辣椒丁, 为了点缀一下,也可以不加。