麻辣凉拌毛豆,炎炎夏日的首选菜品。凉拌毛豆是一道非常地道的家常菜。都说喝酒少不了凉拌毛豆做下酒菜,可想大家对它的热爱。眼下正是毛豆上市的旺季,不妨亲自下厨来解下自己的嘴馋。加上点辣椒油，带点辣味，凉拌毛豆会变得格外香。制作过程很简单，下面有详细的图解。

​麻辣凉拌毛豆的做法：

1. 毛豆去掉两头，红尖椒切碎。

2. 煮滚一锅水，放入八角，盐和毛豆，再煮3分钟。将毛豆放入盛有冷水的碗中冷却，然后取出沥干备用。

3. 在碗中将所有调味料混合均匀。

4. 在油镬中高火加热适量油，加入花椒炒香，约需时30秒。然后起锅，加入步骤3制作的酱料。

5. 将混合好的酱料倒在毛豆上，搅匀，即成。

成品图：

 

如何做好吃的凉拌毛豆?

1.洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

2.煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮;

3.拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。