竹笋经过盐渍与水煮处理，沥干水分放凉，就可以分装冷藏保存。除了可以随时从冰箱取出清炒炒肉片、煮粥或煮排骨汤，最简便的方法就是凉拌，冰镇后非常的清凉开胃。今天就给大家分享香辣凉拌脆笋的制作方法。

香辣凉拌脆笋的做法：

1、竹笋剥壳后，切成小薄片，并且加入适量的盐，搅拌均匀后静置1个小时，蒜头切末，红辣椒环切。

2、先用清水洗去盐分，然后加入清水至淹满为止，将竹笋片煮至熟了之后，沥干水分。(参考：竹笋去苦涩味的方法)

3、等竹笋片温度降至室温，取适量的竹笋片至调理盆，加入切好的蒜末与辣椒，并且加入适量的盐、香油与少许糖调味，用筷子搅拌均匀，封上保鲜膜放到冷藏库冰凉。要食用时，用干净无水分的器具夹到盘子，就可以上桌享用。

成品图：

香辣凉拌脆笋怎么做好吃：

1、剩余已处理的竹笋片，可以用保鲜盒或是保鲜夹链袋分装，可以保存5天。要食用时，先用沸腾的水烫过，然后再进行料理。

2、已拌好的竹笋片，只可以保存2天。

3、可以加上少许的醋或是柠檬原汁，风味会更棒。

竹笋挑选技巧：

竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。

更多挑选技巧参考：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2980.html