说起猪肝可能又些人对它不是很喜欢，那我今天教大家做凉拌猪肝，做法非常的简单，但是口味却和传统的做法不一样，猪肝非常的鲜嫩爽口，非常的好吃，喜欢的朋友可以试试哦！

凉拌猪肝的做法：

1、猪肝用清水冲洗一遍。

2、将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗干净，轻轻挤去水分。

3、猪肝中放入稍多的料酒、少量生抽、少量盐搅拌均匀腌制一会。

4、小碗中加入生抽、陈醋、蚝油、鸡精、白糖、香油、辣椒油搅拌均匀。

5、锅中烧水，水开后煮至猪肝变色。

6、控干水捞出猪肝。

7、猪肝中加入蒜沫、熟芝麻，加入调料汁搅拌均匀即可。

成品图：

凉拌猪肝小提示：

1、猪肝煮的时候变色就熟了，因为切的很薄，不要煮太久就煮老了。

2、调料可以看自己口味加减，适合自己就好。

猪肝的适宜人群：

禁忌人群：高胆固醇、肝病患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

猪肝的功效与作用：

猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、明目，猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2、补血，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3、去除毒素，经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增强人体免疫力，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的选购：

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。