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金糕拌京白的做法

发布时间:2021-08-19 13:13:43分类:美食杂谈 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:1张图片 “ “金糕”既山楂糕的尊称,呵呵,过去老北京人都把它叫做“金糕”。之所以叫做金糕,是因为这种美食是在清代由宫廷御膳房所研制的。那时的宫禁很严,尤其在雍正皇帝
京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法

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“金糕”既山楂糕的尊称,呵呵,过去老北京人都把它叫做“金糕”。之所以叫做金糕,是因为这种美食是在清代由宫廷御膳房所研制的。那时的宫禁很严,尤其在雍正皇帝时期对内廷的约法相当严格,后宫里的嫔妃和宫女们也很少得到运动,常患积食和消化不良的慢性疾病,后经太医院拟制良方由御膳房来制作,这种小吃便应运而生了。还有北京同仁堂药店里卖的“山楂丸”,也是清代专为宫里制作的一款消食良药。
“金糕”这种小吃,常被皇帝做为赏赐送给王爷们品尝,后来,金糕的制作方法流传出宫外,人们把它称之为“金糕”意为金贵的意思。金糕在很长一段时间只有王府里的厨师才会做,后来才逐渐的广为流传开来,制作方法也不再保密。
今天,就用老北京传统的金糕制作一款宫廷小菜“金糕拌京白”。“京白”就是北京产的大白菜,俗称为“京白”,老北京的大白菜过去产在怀柔密云一带,白菜的外帮颜色发绿内里雪白,入口后脆甜是一款不错的蔬菜良种,也是过去北京人冬季的看家菜。凡到秋末冬初家家都要储存上百斤或数百斤的大白菜,也有储存上千斤的,这要视家庭人口的多少而定,直至吃到历年的开春时节为止,即便这样,每年开春也要有十天半个月的青黄不接的日子,那时只有用冬季腌制的咸菜或酸菜等来填补暂时的断档,每逢此时,北京六必居的酱菜也卖的不错!话休絮烦书归正传,“金糕拌京白”的做法如下;

食材明细

主料
  • 白菜帮 300克
辅料
  • 金糕 一小块150克
配料
  • 白糖 50克
  • 精盐 2克
  • 白米醋 30克
  • 冰块 适量
  • 凉开水 适量
  • 酸甜 口味
  • 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

金糕拌京白的做法步骤

  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:1
    1
    把白菜帮横断面以45度坡刀片成花刀,每刀间距为3毫米,刀深以白菜帮厚度的四分之三为宜不要切断。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:2
    2
    然后顺刀再把白菜帮切成3-4毫米宽的条。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:3
    3
    切好后浸泡到冰水里,使白菜帮遇冷浸泡弯曲开裂,呈麦穗形,也叫做麦穗条。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:4
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    金糕切成均匀的细条备用。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:5
    5
    然后调制拌菜汁,碗中先放少许盐大约1克左右即可。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:6
    6
    碗中再放入白糖和白米醋。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:7
    7
    拌匀后用少许温水冲开融化搅匀。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:8
    8
    此时用冰水浸泡的白菜条已充分涨开。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:9
    9
    捞出白菜条沥干水分放入盆中,把切好的金糕条用凉开水冲一遍放入白菜里,倒入调制好的酸甜汁。
  • 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白”的做法步骤:10
    10
    拌匀便可码盘上桌食用。

小窍门

小菜特点;红白相间颜色美观、清脆酸甜味道可口、饮酒醒酒任君两便、简单明快相得益彰、恰似廉价出自宫廷。



温馨提示;

1、白菜要选择嫩帮,切时刀口要均匀,且不要切断。

2、拌料汁里放少许盐会显得甜度骤增,业内俗称,要想甜放点盐便是此道理,放盐后的酸甜口味会更显回味绵长吃起来不腻口,凡制作的酸甜口味的菜肴都要放少许盐才行,盐要点到为止,不要放多。

3、京糕条切好后会感觉较粘不易拌匀,只需用少许凉开水把金糕条冲洗一下沥干水分即可。



大炒勺的这款饮酒爽口开胃小菜“金糕拌京白”就做好了,供朋友们参考!
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