作为中国家喻户晓和最古老的的蔬菜加工的方法之一就是腌制蔬菜，所谓腌制蔬菜就是用浓度高的盐和发酵乳酸菌保存蔬菜的一种方法，腌制蔬菜不仅可以使被研制的蔬菜充分入味，还可将以新鲜味道赋予被腌制的蔬菜。例如：腌辣椒、腌辣白菜、腌酸菜和榨菜都是腌制蔬菜的一种。下面小编为大家介绍的是腌辣椒的做法，是因为很多人都喜爱吃辣椒。

　　腌辣椒的做法

　　1.酱油腌辣椒法

　　将1000克青辣椒洗干净并晒干辣椒的水分后将辣椒切成小段，将切成蒜片2头大蒜、适量的盐、适量姜丝和切好的辣椒段放入盆中，加入适量白酒。接下来将大葱切段、胡萝卜切片、洋葱切条、香菜、八角、香叶和花椒放入九成的油锅中并用中火炸，炸至蔬菜糊后捞出蔬菜扔掉，这样做是为了给熟油提取有香味。待油凉一些加入醋、生抽和老抽烧开后放凉，倒入辣椒段中腌制3天左右装入无水干净的瓶中，放入冰箱冷藏食用。

　　2.腌制红辣椒

　　红辣椒2斤、适量腌菜用的盐、白酒2勺和适量大蒜。将红辣椒去蒂系洗干净，晾干水分后切成小段并剁碎，放入罐中后加入切碎的蒜、适量的盐和2勺白酒并且搅拌均匀，密封两天即可食用。

　　3.秘制腌辣椒法

　　准备400ml的油、16克的盐、400克青辣椒、6片姜、酱油10克、糖10克、大蒜20瓣、八角和花椒共30克、醋20克、1个洋葱、一根胡萝卜和4根小葱。将材料洗干净晒干后放入密封罐加入调料，下一步和酱油腌辣椒有一个共同点就是炸出油香味，将油倒入罐子密封两天即可食用。

　　以上就是小编今天带来的全部内容了，腌辣椒好吃不贵，每200克的辣椒中的维生素C的含量可达398毫克左右，位于蔬菜的首位。辣椒中的钙、维生素B、铁和胡萝卜素的含量也很丰富。购买辣椒时，要挑选外表鲜艳并且有光泽的辣椒。