谈福建省名菜佛跳墙
佛跳墙是一道福建省名菜,发展历史悠久。相传是发生在玄奘法师身上的故事而来,故名为佛跳墙。佛跳墙无论是从制作工序还是食材准备上,都要十分地费心思。佛跳墙里面没有一道素菜,集珍贵佳肴于一身,也被视为年夜饭桌上不可或缺的美味。能制作出这道美味的厨师,也一定是熟练的厨师。一般家常菜中是没有这一味的,一来是因为步骤繁琐,二来是很少有掌握这道菜精华的能工巧匠。
对于有心尝试这道风味的各位,以下提供佛跳墙的简易食谱。至于细节,各位小伙伴就要细细揣摩了。毕竟,这是一道不太容易制作的大菜,但对于初学者来说,还是可以借鉴的。首先,我们要准备好主料:鲍鱼干、海参、牛蹄筋、鱼翅、冬笋、鹌鹑蛋、花胶、响螺肉、三黄鸡、花菇。是不是感觉这些食材都不是经常出现在饭桌上的?确实是这样的,不管是鲍鱼、海参,还是花胶,这些都是上等的滋补品,也就是,它们的价格是相对不非的哦。所以,想要初学者来说,最好是有一个精通的厨师在一边辅助。毕竟,这些食材都不是可以轻易被浪费得起的。这也就是为什么佛跳墙只会出现在一些大饭店和大场合里,用它做家常菜,对于大多数的人来说,还是消耗不起。
说完了主料,提一下辅料:火腿、高汤、盐。第一步,我们要把鲍鱼干放在锅里煮熟,并切好,放在冰箱里面冷冻。第二步,锅中倒油,放入牛蹄筋。待牛蹄筋变成金黄色的时候,捞出。并在另一锅中倒水,将牛蹄筋放在里面煮上一会。第三步,将海参放在水里泡发,再用清水洗净。这个过程要连续好几天,直到将海参里面的脏东西洗净。同时,将鱼翅放在水里泡发。第四步,将冬笋去皮、切好,放入油锅里炒熟,乘盘。第五步,将响螺肉放入水中浸泡,并且切好,放在一边。第六步,三黄鸡切块,放入锅中,再加入火腿、干贝,炖上一个小时。第七步,将花菇放在水中泡发。
做好这些之后,我们要开始关键的终极一步了。我们在锅的底部放上姜片,先放牛蹄筋与响螺肉,然后放冬笋和鱼翅,再放花菇和三黄鸡,然后是火腿、鹌鹑蛋、花胶,最上面放海参、鲍鱼、干贝,将高汤浇在食材上,倒入盐。盖好锅盖,大概蒸上两个小时,一道风味独特的佛跳墙就做好了。
是不是觉得这道菜很难做?实际上,这道菜主要在于食材之多,步骤繁琐。对于想要学习这道菜谱的小伙伴,就要多多用心了。
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