说起炒蛋炒饭，大家都觉得很简单，但想要把饭炒得粒粒分明、还要沾着蛋，并且口感还要好，就有点难度了!我是生活妙招网的站长，今天我来给大家讲解一下炒饭中的小技巧，让你也能炒出好看又好吃的蛋炒饭!

　　平常我们都习惯将鸡蛋和米饭分开来炒，但这种炒法，会使米饭不容易散开，而且也无法裹上蛋，炒出来的饭，口感和品相都不好。

　　我的做法是先炒米饭，然后再将蛋液倒入米饭里翻炒;或者把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，再下锅一起炒。这样炒出来的饭，好看口感也更好!

　　先说一下米饭、鸡蛋和油的比例：

　　米饭:鸡蛋=1:1

　　一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

　　米饭:油=10:1

　　一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可，过多的话会太油腻。

　　下面就来讲解一下炒饭过程：

　　准备一大碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少许香葱和盐、小半勺米酒。

　　米饭按压捏碎，鸡蛋打入碗中加米酒搅匀，香葱切碎备用。

　　大火热油，加入米饭快速翻炒至米饭散开，关小火(很重要)，将蛋液均匀倒在米饭上(一定要倒在米饭上，不可倒在锅上)，快速翻炒，炒到蛋与米饭混合均匀，关火。趁热锅加入盐和香葱，继续翻炒，葱的香气散出即可出锅。

　　要点：

　　米饭未必要隔夜，只要不太黏，能捏碎即可。

　　大火炒米饭，可使米饭不易黏锅，炒到米饭沾上油散开即可，不可炒得时间太长(一般不超过三分钟)，否则米饭会发干发硬。

　　米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快，鸡蛋不容易发老、发干。

　　如果打鸡蛋时只用蛋黄，那么炒出来的就是“黄金炒饭”，金灿灿的非常漂亮!

　　如果有火腿肠，取一根切碎加入饭中翻炒，可给炒饭增色增味。