春季养生要多食蔬菜

人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。因此，春季到来，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，如菠菜、荠菜、莴笋、芹菜、油菜、香椿芽等。

菠菜：是春天蔬菜的主要品种之一，又叫菠斯菜，是从尼泊尔传人我国。菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。每100克含蛋白质2．4克、脂肪O-3克、碳水化合物4-3克、胡萝卜素3毫克、尼克酸0．6毫克、维生素B20．17毫克、维生素c38毫克。另外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要。此外，其维生素c的含量比西红柿高一倍多。

中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，如《本草纲目》中记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌、帮助消化。下面仅举几例菠菜食疗方：

若是初春，新鲜蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，营养都较丰富。

这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜，这种做法不可取，因为水果不能代替蔬菜，尽管水果和蔬菜确有不少相似之处，如都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐。但两者毕竟有区别，虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使精神不稳定，出现头昏脑涨、疲劳乏力等症状，而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。而后者多。是淀粉，需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收，因而使、钵内血糖稳定，有利于身体健康。