米饭应该用冷水还是热水?
[导读]:米饭是我们餐桌上必不可少的一道主食!在家煮一锅香喷喷的好吃的米饭,全家人一起吃,会让人觉得特别幸福,煮米饭似乎是一件很普通的事情,但要将米饭煮得香,好吃,可不是一件
米饭是我们餐桌上必不可少的一道主食!在家煮一锅香喷喷的好吃的米饭,全家人一起吃,会让人觉得特别幸福,煮米饭似乎是一件很普通的事情,但要将米饭煮得香,好吃,可不是一件特别容易的事情。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。
◆ 1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
◆ 2.将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
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