银杏银杏科银杏属多年生落叶乔木植物银杏的成熟种子。银杏在我国作为药用已有五千多年的历史，其树干、树皮、树叶、树枝、树根及果实均是名贵中药。秦汉时期，我国南北各地已有种植。约于宋代传人日本，后及世界各地。

银杏最早出现于3.45亿年前的石炭纪，曾广泛分布于北半球的欧、亚、美洲，与动物界的恐龙一样称王称霸于世，至50万年前，发生了第四纪冰川运动，地球突然变冷，绝大多数银杏类植物濒于绝种，唯有我国自然条件优越，才奇迹般地保存下来。所以，科学家称它为"活化石”，"植物界的熊猫”，并与雪松、南洋杉、金钱松一起，被称为世界四大园林树木。目前，浙江天目山，湖北大别山、神农架等地都有野生、半野生状态的银杏群落。

银杏树寿命很长，其果期在100～1000年。农谚说："三十年而生，三百年而兴”，在许多名山古刹多植有银杏，僧民们尊银杏为圣树，敬其果为佛果。我国有很多千年以上的古树。山东省莒县定林一古银杏树，八人合围粗，3000多岁。四川青城山有汉代银杏树。安徽太和县城北门外有一10人合抱的银杏树，高247米，树荫铺地一亩，素称"天下银杏第一树”。浙江省西天目山为我国自然保护区之一，区内海拔1000米陡峭岩壁处有一株由茎、干基部再生树干的"五代同堂”古银杏。

中国的银杏资源主要分布在山东、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江苏、湖南、四川、贵州、广西、广东等省的60多个县市。银杏的栽培品种主要可归为3个类型：梅核银杏类，佛手银杏类和马铃银杏。银杏树从栽种到结果至少需要20～30年，因为它进入结果期晚，被形象地描绘为"公植树而孙食”，因而银杏又有"公孙树”之称谓。

【异名】白果、灵眼、公孙树、鸭脚子、鸭掌树、佛指甲、佛指柑。因树叶状如鸭蹼，故又称为鸭脚；其种子形如杏、洁白如银，故也称银杏。据说是宋代始作贡品而改白果为银杏的。

【银杏的功效与作用】银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物3.6克，粗纤维1.2克，蔗糖5.2克，还原糖1.1克，胡萝卜素320微克，维生素B250微克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克。

(1)镇咳祛痰：银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成分具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及地塞米松类似。

(2)保护心脏：银杏能扩张冠状动脉血管、增加冠状动脉流量，解除痉挛。对心肌功能及心肌梗塞有治疗作用。

(3)保护大脑：银杏提取物对大脑及血脑屏障有保护作用，并对脑代谢和神经递质有一定影响。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。

(4)抗肿瘤作用：银杏内酯A、银杏内酯B、银杏内酯C或单独用银杏内酯B可以应用于转移癌的治疗。它能提高抗癌化疗剂的效果，减少不良反应，使得耐细胞毒药物的癌细胞对化疗剂更为敏感有效。

(5)减轻器官移植排斥反应：银杏内酯可应用于肺移植的供体和受体中，使远距离肺移植成为可能。

(6)抗溃疡作用：动物实验表明银杏内酯可以显著改善PAF和内毒素所致鼠胃肠溃疡，对局部肠缺血引起的黏膜损伤也有显著改善。有人报道，银杏内酯对肝硬变有潜在疗效，在治疗急性胰腺炎中可能有用。

(7)抗痨杀虫：银杏外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。银杏用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用。用生菜油浸的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。

(8)抑菌杀虫：①银杏中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。银杏水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。②银杏对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌以及大肠杆菌有不同程度的抑制作用。③外种皮醇类中间体对22种临床常见致病真菌的抑制有效率为81%。0.1%的氢化白果酸抑制25种临床致病真菌的有效率为92%。外种皮提取物对苹果炭疽病等11种植物病菌的抑制率达88%～100%。醇提取物对丝棉金尺蠖3天内防治率达100%，同时可防治叶螨、桃蚜、二化螟等害虫。

此外，对耳、眼有保护作用，有抗炎、抗过敏、抗休克，防治肾中毒等作用。有血小板聚集和止血作用。

【食性】甘、苦、涩，平；有小毒。归肺、肾经。

【功效】敛肺气，定喘嗽，止带浊，止泻泄，解毒疮。

【饮食调养】《本革品汇精要》载："煨熟食之，止小便频数。”

《本草纲目》载："熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫，(捣)涂鼻面手足去泡，黯皱及疥癣、疳匿，阴虱。”《本经逢源》载："疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症。”《本草便读》载："上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。”

常用于哮喘痰嗽，遗精遗尿、小便频数、女子白带、小儿腹泻、虫积、肠风脏毒、淋病，以及疥癣、白癜风等病症。此外，银杏还可以保护肝脏、防治心律不齐、心肌梗塞、中风，还可以应用于移植排异、器官保护和透析。

(1)用于支气管炎：银杏(去壳、心)、花生米、黑枣各30克，水煎，加冰糖适量，分3次服用。

(2)用于寒嗽痰喘：银杏7个煨熟，以熟艾作7丸，每果人艾1丸，纸包再煨香，去艾吃。

(3)用于宫颈癌水样白带：银杏10个、冬瓜子30克，莲子肉15克，胡椒1.5克，水煎温服，每天1剂。

(4)用于遗尿：盐水炒益智仁、银杏仁各15克，土桂1克，将上药放人猪尿泡内，煨熟吃汤。

(5)用于小便频数：银杏14枚，7生7煨食之，取效止。

(6)用于小便白浊：生银杏3枚，捣烂，滚豆浆冲服。

(7)用于大便下血：银杏30克，藕节15克，共研末，一日分3次用开水冲服。

(8)用于肠风下血：银杏煨熟，出火气食之，米饮下。

(9)用于雀斑：甘菊、白芷各9克，珠儿粉15克，银杏20个，红枣15个，猪胰1个。甘菊花去梗、珠粉研细，上药捣烂拌匀，外以蜜拌酒酿炖化，人前药蒸过，每晚搽面，早晨洗去。

(10)用于鼻面酒齄：银杏、酒浮糟同嚼烂，夜涂旦洗。

(11)用于头面癣疮：生银杏仁切断，频擦取效。

(12)用于手足皲裂：银杏嚼烂，夜夜涂之。

(13)用于扁平疣：银杏种仁(去壳)8～12粒，苡米60克，加水适量煮透，放冰糖或白砂糖调味饮用，能健脾清热利湿。

(14)用于鸡眼：先将鸡眼挑出血后，再将生银杏捣烂敷患处。

(15)用于头晕昏倒：银杏(去壳)2枚，生捣，空心淡水冲服，至重者五服即安，年老更妙。

(16)用于头眩晕：银杏仁3个，龙眼肉7个，同炖服，每早空腹服1次。

(17)用于治蛲虫病：生银杏数个，捣烂成糊，敷肛门上，每晚1次，连用5～7日。

(18)用于特应性皮炎：取银杏适量用微波炉或烤箱炙熟，每次嚼食3～5粒，每天吃3～5次，有良好的疗效。

据《民间兽医本草》记载，银杏制剂可治家畜劳伤吊鼻、肺痈咳喘、肺虚咳嗽、尿淋尿血、母畜白带等症。

【药膳食疗】

(1)雪梨银杏汤：大雪梨1个，银杏6～9枚，捣壳取仁，加冰糖少许，同水煎炖。待梨熟汤成趁热饮汤食梨和银杏，每日1～2次。适用于秋燥喘咳者。

(2)银杏乌鸡汤：银杏仁、莲米、糯米各15克，胡椒3克，乌骨鸡1只。做法：将鸡洗净去内脏，将药人鸡腹内，以线缚定，加水适量，上火炖烂熟，调以食盐，食肉饮汤，用于身体虚弱，气血不足之消瘦。

(3)消蛋白尿粥：取芡实30克，银杏10枚，糯米30克，煮粥，一日一次，10日为一疗程，间歇用2—4疗程。

(4)银杏牛奶汤：银杏25克，白菊花3朵，雪梨3个，牛奶、蜜糖适量。做法：银杏去衣、壳、心，白菊花洗净，取花瓣，雪梨洗净，取肉切粒，将银杏、雪梨放人清水煲，煲至银杏熟，加入牛奶煮沸即可，待放凉后再加蜜糖调味食用。用于洁肤除斑、润容洁面。

(5)银杏膏：银杏肉、陈茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。做法：将银杏肉去白膜，捣烂；陈茶略烘为细末；核桃肉捣为细末。将以上三物细末同人瓷锅中，加人蜂蜜；文火炼稠，取下等凉即可。银杏膏香甜可口，质稠不腻，具有润肺止咳的功效。对于久咳不愈，虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。

(6)银杏蛋：生鸡蛋1枚，生银杏仁2颗。做法：将鸡蛋一端开一小孔，银杏去壳后由蛋壳孔中塞人鸡蛋内，用纸粘封住蛋孑1，口朝上放碗里，隔水蒸熟，食银杏及蛋。对妇女白带过多，小儿虚寒腹泻等症有效。

(7)桂花银杏：银杏肉300克，冰糖、糖桂花、湿淀粉各适量。做法：将银杏肉放人清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净；锅内重放清水，放人银杏烧煮至熟，加入白糖，用湿淀粉勾芡，放人糖桂花，出锅装盘即成。此食品具有滋阴润肺，止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘，痰多等病症，亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助治疗菜肴。

【饮食注意】①多食可引起中毒，也不宜生吃。银杏因含有少量氢氰酸，有毒，尤以绿色胚芽最毒。中毒的症状一般为呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀等；重症者有恐瞑、怪叫、昏迷、抽搐等神经症状，严重者可致呼吸肌麻痹而死亡。过量中毒出现在服后1～12小时。曾有小儿服5～10粒而中毒死亡的例子。有人主张5岁以下小儿禁食银杏，成人每次吃5个以下为宜。②银杏的种皮会刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。

【按语】银杏仁常用于高级宴席接待宾客，如鲁菜中的"待礼银杏”，四川青城山道家的"银杏炖鸡”、"蜜制白果”等。明清以来，以银杏为主的白果羹、白果糕、白果蜜饯、白果八宝饭、白果八宝粥已成为人们喜闻乐食的佳品。银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用银杏的习惯。西方人圣诞节必备银杏。银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩等十余种。

银杏树为我国古老的树种，一亿五千万年前侏罗纪恐龙掌控地球时，银杏已经是最繁盛的植物之一。地球生命历经数亿年的变动，尤其是第四世纪冰川覆盖之后，只有银杏仍保持它最原始的面貌，在生物演化学史上被称为"活化石”。"百岁蟠根地，双阴净焚居；凌云枝已密，似蹼叶非疏。”宋代尧梅臣这首诗形象地描绘了银杏林的风貌和身世。

银杏为雌雄异株，异花授粉，所以结果树应配置授粉树，银杏的授粉能力很强，在微风下顺风25公里都是有效的授粉区，雄树和雌树的区别是：雌树枝条轮生明显，枝条平展生长，叶色浓，而雄树枝条直立互生。嫁接后3～4年即可挂果。

【附】银杏叶

为银杏科植物银杏的干燥叶片。秋季叶片尚绿时采收，及时干燥。别名飞蛾叶、鸭脚子。

银杏叶具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a一已烯醛、白果醇、白果酮等。其作用有：

(1)银杏叶中的蟒草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，有降低胆固醇、扩张冠状动脉、降低血液黏稠度，加快血流速度，改善血液流变性，增加红细胞变形能力，有抑制红细胞、血小板聚集，使血液通畅作用，近年来用于治疗高血压、冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

(2)扩张血管，增加血流量，特别是增加心脑血流量，改善心脑等脏器缺血，预防和治疗心肌缺血、心绞痛和脑缺血、脑梗塞等。

(3)银杏苦内酯能抑制血管紧张素转换酶活性，而产生降压作用，用于防治高血压。

(4)抗氧化作用，降低脂质过氧化水平，抗缺氧，提高耐缺氧能力，改善缺氧时脑能量代谢，改善记忆功能，延缓衰老。用于老年痴呆症及减少黑斑、润泽肌肤、养颜美容等。

(5)解除支气管痉挛，可用于支气管哮喘的治疗。

(6)银杏叶制剂与降血糖药合用对糖尿病有明显的疗效，可作为糖尿病的辅助用药。

20世纪60年代西德对银杏叶进行了研究，一些发达国家，如法国、意大利、日本、美国等已把银杏叶提取物(EGB)制成多种制剂，用于防治脑缺血、脑老化、老年性痴呆、冠心病等。目前我国临床上用来治疗冠心病、脑梗塞的"金纳多”就是西德进口的银杏叶提取物的注射剂，这类药已成为治疗老年病畅销药品之一。

目前，用银杏叶提取物配制的护肤、护发等方面的产品达五十余种。此外，利用银杏叶研制的银杏叶饮料、银杏桃果汁、银杏啤酒、银杏茶等保健品已在市场上流通，并取得了良好效果。同时，银杏叶也可以作为农药使用。将1千克叶加水20千克，煮沸30分钟，然后泡2～3天，取其药液喷红蜘蛛、菜青虫，防虫率达90%以上，而且无残留。

专家推测，银杏叶的主要成分黄酮类化合物是一种强力血小板激活因子抑制剂，长期服用可抑制血小板的凝聚功能，并相应增加脑出血的危险。因此，老年人在服用银杏叶时要适可而止，并注意定期检测凝血情况，不要盲目长期服用。对于已有老年性血管硬化、血管变脆的患者来说，更不可长期服用，以免造成脑出血。

服用银杏叶制剂也偶见恶心、食欲减退等消化道反应。个别人出现过敏性皮疹等。银杏叶制剂不要与阿司匹林、扑热息痛、麦角胺、咖啡因、噻嗪类利尿药同服，以免引起不良反应。

银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝。银杏叶内含有大量的银杏酸，银杏酸是有毒性的，一般买来的叶子未经过深加工和提取，里面的银杏酸含量高达3000～4000ppm，特别银杏酸是水溶性的，一泡水不但没有吃到里面的银杏黄铜和银杏内脂等有效物质，反而效果是相反的，里面全是毒。在药品方面，特别是医院用药的银杏制品里面允许略含10ppm的银杏酸。

中医认为银杏叶性味甘、苦、涩，平。归心、肺经。有敛肺平喘，活血化淤，止痛之效。《食疗本草》中记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。

精选三龄以上银杏叶等名贵中草药配制成银杏叶健康枕，淡淡幽香，能改善人体呼吸，提高睡眠质量，长期使用可以预防与治疗心血管疾病，防止成年人因血管老化引起的高血压、脑中风、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年时期维持正常的心脏输出量，以及正常的神经系统功能，保持梦寐以求的青春活力。