挑选杏时有以下几个要领:一是看颜色,成熟的杏,果皮颜色呈黄色至金黄色,青色的杏比较酸。二是捏一下,捏起来比较软的杏,表示已熟透,吃口甜;而捏起来感觉硬的杏,吃口酸,多食会出现"酸倒牙”现象。

吃杏仁不能过量

因鲜杏仁有苦、甜之分,而苦杏仁中因含有一种有毒物质"氢氰酸”,生食过量便会中毒。

煮后可多吃

由于杏肉中所含的少量苦杏仁苷可以在高温下分解,如果想安全地多吃点应季杏,最好的办法是将洗好的鲜杏用沸水煮上十几分钟,以降低苦杏仁苷含量。这样虽然会破坏部分维生素C,但与降低苦杏仁苷相比,利大于弊

忌空腹食用

由于杏的酸度比较大,如果空腹吃杏会破坏胃黏膜,造成胃肠不适,因此,吃杏的最好时间是饭后1小时

过熟和腐败的杏仁不能吃

鲜杏不宜保存,冰箱冷藏可放2~3天,生的、过熟的和腐败的杏,都不可食用。一次最好不要买太多的杏。