从烹调美味的角度看，炖汤用老姜，泡菜用嫩姜好。例如，鸭子汤与姜搭配为绝配，即可综合性味，又可增加美味，因为加入姜片可以去鸭臊!一年四季配不同的蔬菜：如夏季，莲藕十姜；冬季，蘑菇+姜都是很好的搭配。

储存方式不一样，老姜放阴凉地方，嫩姜建议埋在沙土中保持鲜嫩。

嫩姜(仔姜)可以炒菜，作为配料；老姜是作为调料。

仔姜在四川是极受欢迎的蔬菜，可以直接烧菜，如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、烧鸡等。仔姜是四川泡菜中不可缺少的成员，是使一坛泡菜水更香更醇，使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。

口感取决于姜辣素含量，老姜水分少，姜辣素含量高。

现代研究证明，姜有防癌抗癌功效!提倡多吃，但是食用也需要适量。姜不宜放冰箱。