作者去外地旅游时曾路过山上的一座庙,吃了顿斋饭。其中有道菜是豆腐渣炒蒜苗,不知是因为饿了,还是庙里厨师的手艺好,觉得这道菜味道清新鲜美,回北京后还念念不忘。但是在北京,很少能吃到豆腐渣做成的菜肴,许多人认为它是豆制品的下脚料,没有什么营养,而且口感较差。其实豆腐渣有大妙用豆腐渣是在制作豆腐时,滤去浆汁后所剩下的渣滓。

豆腐渣富含纤维素,可吸收糖分,缓解身体对多余糖分的吸收。我们医院用豆腐渣、面粉加入牛奶、鸡蛋做成的小饼,非常受糖尿病患者的欢迎。

不光因为加入牛奶、鸡蛋可以改善口感,增加营养,还因为豆腐渣除含食物纤维外,还含有粗蛋白、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度,对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为"大豆纤维”。我们用豆腐渣与蔬菜做成的菜团子让便秘的人群常吃,可以促进肠蠕动,有利于患者排便、排毒,而且豆腐渣中的食物纤维还能吸附随食物摄入的胆固醇,能有效地降低血中胆固醇的含量。

另外,豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热能的特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且因豆腐渣热能比其他食物低

所以还有助于减肥豆腐渣有这么多好处,就让它经常出现在我们的餐桌上吧!