有人来电咨询:"连着好几天朋友聚会,而且吃的都是涮羊肉,这几天一直上火、便秘、流鼻血,想问问专家怎么办?”

很多人认为羊肉具有温补作用,冬天吃羊肉,既滋补又暖和百益无害。这种观念极其错误。在众多患者中,多数人不知道自己属于什么样的体质,热性体质的人是不能多吃羊肉的。

中医学认为,任何食物都要遵从适度的原则,每种食物都有其自身属性同样,人体也分为寒热两种体质。在饮食上,两种不同体质的人,吃的食物也应有所不同。羊肉属于热性的食物,本身就是热性体质的人,一旦吃多了,必定出现上火、溃疡等症状。凡是热性体质的人,都应该少吃为妙。

如何判断自己是否属于热性体质?夏天喜欢喝凉水、晚上睡觉一般不怕冷、稍微活动几下或走几步路就容易出汗的人,多是热性体质

避免吃羊肉上火的搭配吃法

羊肉属于生发之物,吃了特别容易上火,那么羊肉怎么吃才不上火呢?吃羊肉时我们要注意搭配性凉或甘平的蔬菜,因为性凉或甘平的蔬菜能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

另外,吃羊肉时可搭配豆腐和萝卜。豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素,豆腐中的石膏还能起到清热泻火除烦、止渴的作用羊肉和萝卜一起来做菜能发挥萝卜性凉,有消积滯、化痰热的作用。

做羊肉的时候,最好再放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同吃还能去掉膻味。在家里烹调羊肉时我们要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。

如果有条件的话,在做羊肉的时候还可以放点莲子心,因为它有清心泻火的作用。

食用羊肉的特别提示

(1)羊肉性温热而助阳,所以不能吃得过多:因此外感引起的发热或湿热证,以及口干舌燥、咽喉肿痛、牙痛、口臭、咳嗽痰黄稠、口渴喜冷饮、便干、便秘、尿黄等症不宜吃羊肉。

(2)肝病患者应当少吃羊肉:羊肉属于高蛋白食品,肝炎病人过多食用羊肉,会加重肝脏负担,可能加重病情。患有高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的人都不宜食用

(3)要涮透:吃涮羊肉的时候不可为了贪图肉嫩而不涮透,因

为羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,所以吃涮羊肉的时候一定要涮透,熟了再吃。

(4)羊肉汤不要加醋:《本草纲目》在提到羊肉时称:"羊肉同醋食伤人心。”这是说羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同食,易生火动血。因此羊肉汤中不要加醋,平时心脏功能不好者及血液病患者应特别注意。但加点醋能去除羊肉膻味。

(5)祛除膻味:羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山橙或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以祛除膻味

去除羊肉膻味的方法

羊肉营养丰富,但有人不喜欢那股羊膻味。如何能去除羊膻味呢?不妨试试以下方法:

(1)烧羊肉时,如果在肉里放少许绿豆,不但能去膻味,还能使味道更鲜美

(2)烧羊肉时,把1个戳了些孔洞的萝卜放入锅里一起煮,可以有效去除膻味。

(3)烹制羊肉时,1千克羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味

(4)在炒羊肉时或者用羊肉做馅的时候,加入适量花椒水,可以去除羊肉的膻味。