有些人买了螃蟹不及时吃，等存放时间过长螃蟹死亡后才想起来，但又觉得扔了可惜，于是仍然继续食用。殊不知吃死蟹容易引起食物中毒。

螃蟹死后，体内的糖原分解，使体内乳酸增多，僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的各种细菌会大量繁殖并迅速扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的组氨酸，产生大量有毒物质——组胺。蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性也就越大。即使将死蟹高温煮熟，组胺仍然不易被破坏。当组胺在人体内积累到一定数量时，就会引起过敏性食物中毒，轻者头晕、口干、心慌、胸闷、面颊潮红，重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳加速、呼吸急促等症状。

温馨提示

买来的活蟹最好现做现吃，不能存放时间过长，否则易被细菌污；-，一时吃不完的要存放在冰箱内或干净、阴凉通风的地方，再吃时还要回锅煮熟蒸透。

购买螃蟹时要注意鉴别质量：新鲜活蟹的背壳呈青黑色，有光泽，脐部饱满，腹部白净，蟹脚硬而结实，将蟹仰放腹部朝天时，蟹能迅速翻正；而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。