海蜇，又称为水母，是一种肠腔动物，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇多用作凉拌菜，也可做汤、炒食。保健功效：海蜇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，还含有钙以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘。具有清热解毒、化痰、除压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。选购要点：海蜇分蜇头和蜇皮两部分，伞部称为蜇皮，口腔部位称为"蜇头”，

(1)海蜇皮。首先要观察外表的颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。接下来应闻一下是否有腥臭味(因用精盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭)。再摊开海蜇皮，越大、越薄、越白，肉质坚韧，不发脆，不破裂的越好。最后可尝一下，撕点海蜇皮用水洗净，放在嘴里嚼，若吃起来发出"格格”脆而响的声音，非常有咬劲，则是海蜇中的上品，否则就不够好。

(2)海蜇头。优质的海蜇头呈黄色或棕黄色，有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性；口感脆嫩。否则，为劣质品。保存方法：家庭贮存海蜇有两种方法。

一是腌的做法：买回来的海蜇不要沾上淡水，用精盐一层层地将其腌存在坛子里，然后密封。

二是浸泡法。即将海蜇浸泡在矾、精盐水里密封起来。按500克海蜇加50克精盐、5克矾的比例调匀。此方法能使海蜇保存几年而不变质。