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酢浆草的营养价值

发布时间:2021-08-29 05:09:44分类:饮食健康 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:酢浆草别名酸酸草、酸酢草、三叶酸、酸浆草、酸得溜、鸠酸、醋母草。在世界范围内,亚洲温带和亚热带、欧洲、地中海、北美等地具有自然分布。我国各省均有出产,多生长于潮湿

酢浆草别名酸酸草、酸酢草、三叶酸、酸浆草、酸得溜、鸠酸、醋母草。在世界范围内,亚洲温带和亚热带、欧洲、地中海、北美等地具有自然分布。我国各省均有出产,多生长于潮湿的空旷草地、菜园地、田边、山坡草地、河谷沿岸、荒地。

酢浆草为多年生草本。茎匍匐或斜升向上生长,多分枝;长达50厘米,茎上生有稀疏的长毛,节节生根。叶互生,为掌状复叶,叶柄长2.5~5厘米,托叶与叶柄连生,形小,有小叶3枚,呈倒心脏形,长5~10mm,没有叶柄,5~7月开花,花1至数朵成腋生的伞形花序,花瓣为黄色。花、果期2~9月。在春夏季节采摘嫩茎叶,新鲜食用;夏秋季开花结果时整株采挖为佳,洗净,除去杂质,鲜用或晒干备药用。

营养与功能成分

每100克酢浆草嫩茎叶含水分84克,蛋白质3.1克,脂肪0Sg,碳水化合物Sg,钙27毫克,磷125毫克,铁5.6毫克,胡萝卜素5.24毫克,维生素B10.25毫克,维生素B20.31毫克,维生素C127毫克。其中磷和维生素C的含量较高,食用酢浆草有较好的补脑作用。全草含柠檬酸、苹果酸、酒石酸及多量草酸盐等。

食用方法

食用部位为酢浆草的嫩茎叶。嫩茎叶用水焯一下,在凉水中浸泡2小时后炒食,做汤或凉拌,也可作为沙拉菜的配料。常见以酢浆草为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)炒酢浆草酢浆草嫩茎叶500克,精盐、味精、葱花、猪油各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞入清水中洗去苦味,挤干水切段。油锅烧热,依次下葱花、酢浆草煸炒,加入精盐炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:利湿热、活血散瘀、消肿解毒,可提高人体免疫力。民间用于治疗吐血、衄血、咽喉肿痛;适用泄泻、痢疾、黄疽、痔疾、脱肛等病;泽肤容颜、明目、延年益寿。

(2)酢浆草烧猪肉酢浆草嫩茎叶300克,猪肉250克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去酸苦味,挤去水分切段;猪肉洗净切小块。锅烧热,加入猪肉煸炒至水干,烹入料酒、酱油煸炒,加入精盐、葱花、姜丝和少量水,烧至熟而入味,投入酢浆草炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:补肺泻肝、消肿解毒,可为人体提供丰富的营养成分。

(3)酢浆草粥酢浆草嫩茎叶100克,粳米150克,精盐、味精、葱花、花生油各适量。酢浆草去杂洗净,入沸水锅焯J'F,捞出洗去苦酸味,挤干水切碎;粳米去杂洗净。油锅烧热,下葱花煸香,投入酢浆草煸炒,加入精盐炒至入味,点入味精出锅。铝锅内加水适量,放入粳米煮至将成粥,倒入炒好的酢浆草,煮沸搅匀即可出锅。功效:补肺泻肝、消肿解毒、清热利湿。

(4)酢浆草炒肉丝酢浆草嫩茎叶250克,猪瘦肉100克,料酒、精盐、味精、酱油各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出入凉水中浸泡2小时,挤干水分,切段;猪瘦肉洗净,切丝,放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油稍腌片刻。锅烧热,倒猪肉煸炒至熟,放入酢浆草嫩茎叶炒至入味,出锅即成。特点:清香可口。功效:清热利湿、凉血散瘀。

(5)凉酢浆荣酢浆草嫩茎叶300克,精盐、味精、香油、白糖、酱油、麻酱各适量。酢浆草择洗干净,沸水烫熟,清水浸洗,控去水分,切段,放入盆巾。加入精盐、味精、香油、白糖、酱油、麻酱,调拌均匀,装入盘巾,即可食用。功效:凉血散瘀、消肿解毒。

(6)酢浆草拌肉丝鲜嫩酢浆草茎叶200克,猪瘦肉100克,香菜25克,青椒1个,植物油、酱油、精盐、味精、胡椒粉、蒜泥各适量。酢浆草择洗干净,入沸水中焯至断生,冉用冷水浸洗,捞出挤去水分,切2厘米长的段,放入净盆中;香菜洗净,切碎末,放在菜上;青椒去籽洗净,切丝,用开水焯一下,放在菜上;猪肉洗净,切细丝。炒锅置旺火上,加入植物油,油热后FA肉丝,迅速煸炒,肉丝微卷,加入胡椒粉、酱油,出锅倒入菜盆中,加入精盐、味精、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清香柔嫩,爽口开胃。功效:清热利湿。

(7)酢浆草蜜饮新鲜酢浆草150克,肉桂末1克,蜂蜜适量。新鲜酢浆草洗净捣烂,榨取汁液,加入肉桂末和蜂蜜拌匀,隔水蒸熟即可饮用。特点:酸甜适中。功效:通m利水。

(8)杂拌酢浆革新鲜酢浆草200克,萝卜丁50克,水发黑木耳丁50克,水发银耳丁50克,葱花、生姜汁、料酒、精盐、味精、香油各适量。胡萝卜丁、黑木耳丁、银耳丁焯水后,取出沥干水分,放一大碗内;酢浆草洗净,沥干水,切成丁,也放入碗中。加精盐、葱花、生姜汁、料酒,腌渍半小时,装入盘中,调入味精、香油,拌匀即成。特点:咸鲜酸香,细嫩可口。功效:滋阴清热。

(9)炒酢浆草蛋丝酢浆草嫩茎叶300克,鸡蛋皮2张,葱花、精盐、味精、猪油各适量。酢浆草嫩茎叶去杂洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞入清水中去苦味,挤干水分,切段;鸡蛋皮切细丝。炒锅置火上,放猪油烧热,下葱花煸香,投入酢浆草煸炒,放入鸡蛋丝、精盐,炒至入味,加入味精,出锅即成。特点:菜色褐黄,质地细嫩,咸鲜微酸。功效:补气清热。

(10)酢浆草豆芽炒肉鲜嫩酢浆草茎叶100克,绿豆芽100克,猪瘦肉100克,猪油、酱油、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末各适量。酢浆草择洗干净,用开水焯一下,再用冷水浸洗,捞出控净水分,切成3厘米长的段;绿豆芽漂洗干净,掐去根;猪肉洗净,切成"帘子棍”状的丝。炒锅置火上,放入猪油,油热后放入肉丝煸炒几下,加入葱丝、姜末、蒜末、酱油,翻炒一下,放入酢浆草、绿豆芽,加精盐、味精煸炒即成。功效:凉血散瘀。

药理作用

中药材使用酢浆草科植物酢浆草的全草。该药材性寒,味酸,无毒。具有以下药理作州。

酢浆草50%煎剂对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、卡他球菌等均有抗菌作用。

药用方法

酢浆草具有清热利湿、凉血散瘀、消肿解毒的功效。主治泄泻、痢疾、黄疸、淋病、赤白带下、麻疹、吐血、衄血、咽喉肿痛、疔疮、痈肿、疥癣、痔疾、脱肛、跌打损伤、汤火伤等症。内服:煎汤,10~20克(鲜者50~100克);捣汁或研末。外用:煎水洗、捣敷、捣汁涂、调敷或煎水漱。

附方:

(1)跌打扭伤肿痛鲜酢浆草、鲜韭菜根、鲜狗肝菜、鲜栀子、鲜骨碎补各适量,共捣烂,用酒炒热敷患处。

(2)黄疸型肝炎①酢浆草30克,水煎服。②鲜酢浆草100克,和洗米水适量共捣汁服。③酢浆草30克,茵陈15克,夏枯草15克,车前草15克,水煎调白糖服。④酢浆菜15克,鸡眼草15克,马兰(路边菊)15克,百叶卷柏(江南卷柏)25克,水煎服。

(3)尿路感染、尿血、赤白带下鲜酢浆草60克,捣汁,冲黄酒温服。

(4)流感酢浆草30克,黄荆15克,水煎服。

(5)喘咳鲜酢浆草30克,加大米少许煮服。

(6)上呼吸道感染、支气管炎酢浆草30克,半边莲30克,水蜈蚣30克,海金沙10克,水煎服。

(7)肾炎水肿鲜酢浆草30克,晾至半千,切碎,加水炖汁服,服至水肿消退。忌食盐120口。

(8)扭挫伤酢浆草30克,黄酒60毫升炖服,药渣搽患处。

(9)感冒发热酢浆草60克,野菊花叶30克,龙眼树叶3Qg,水煎服。

(10)脱臼鲜酢浆草、鹅不食草、鲜九里香叶、鲜罗裙带叶各适量,共捣烂,酒炒热敷患处,敷药前先复位固定。

(11)坐骨神经痛酢浆草120克,白茅根60克,松树二层皮10克,水煎服。

(12)疖肿、无名肿痛鲜酢浆草适量,捣烂,加醋煲热敷患处。

(13)痢疾、肠炎①酢浆草30克,马齿苋30克,瓜子金15克,水煎服。②酢浆草研细粉,每次服15克,日服3次,开水冲服。③鲜酢浆草捣烂绞汁60毫升,炖温服。

(14)口舌生疮、齿龈破烂鲜酢浆草适量捣烂绞汁,加米醋少量,漱口或涂患处。

(15)乳痈酢浆草30克,马兰(路边菊)30克,水煎服,药渣捣烂敷患处。

(16)牙痛鲜酢浆草30克,鲜田字草30克,水煎服,药渣捣烂敷肿痛处。如龋齿痛,取鲜酢浆草叶加精盐少许捣烂塞蛀牙洞。

(17)急性肝炎酢浆草、夏枯草、车前草、茵陈各15克,加水1000毫升煎成750毫升,再加白糖60克,待溶解后,3次分服。

禁忌

孕妇及体虚者慎用。

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