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薇菜的营养价值

发布时间:2021-08-29 06:45:44分类:饮食健康 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:薇菜别名牛毛广、牛毛蕨、猫耳蕨、蓝茎台。广泛分布于北美洲、纽芬兰、墨西哥、西印度群岛、中国、日本、朝鲜等国家或地区。在我国主要分布于吉林、黑龙江以及西南的四川、贵

薇菜别名牛毛广、牛毛蕨、猫耳蕨、蓝茎台。广泛分布于北美洲、纽芬兰、墨西哥、西印度群岛、中国、日本、朝鲜等国家或地区。在我国主要分布于吉林、黑龙江以及西南的四川、贵州、云南,东南沿海的福建、广东、广西,华中的湖南、安徽,已有人工栽培。

薇菜为多年生草本,植株高达1m,根状茎粗短直立,大的为树干状,直径达20厘米。叶二型,幼时密生红棕色绒毛,片长40~60厘米,宽18N25厘米。短圆型或狱矩圆型,二回羽状深裂,裂片圆头,全缘。能离叶短小,紧缩,裂片条型。4~5月采收嫩叶柄,食用。夏秋采挖根茎,洗净、晒干备药用。

营养与功能成分

每100克薇菜含碳水化合物4.3克,蛋白质2.2克,脂肪0.19克,胡萝卜素168毫克以及维生素C和多种矿物质。根状茎含尖叶土杉甾酮、蜕皮甾酮。叶含紫其内酯、葡萄糖基紫萁内酯、赖氨酸、亮氨酸、多量淀粉和纤维索。孢子叶含紫云英苷、异白果双黄酮(、金松双黄酮、三甲基穗花衫双黄酮等。

食用方法

食用部位为蕨类植物紫萁的嫩叶柄,采集雌株(呈扁圆形或耳形)去卷头、叶子和绒毛。可鲜食,或下沸水锅焯3~4分钟,经翻晒和搓揉而成千品,吃前用温水泡发。紫其根茎用清水浸泡7日左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),可制作粉皮、粉条,有一定滋补作用。常见以薇菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)薇菜鸡丝鲜薇菜150克,熟鸡肉丝100克,料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油、鸡汤各适量。将鲜薇菜去叶、绒毛剩叶柄入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。锅内加猪油烧热,放入葱花、姜末煸香,投入鸡肉丝煸炒几F,加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放薇菜炒熟,点入味精推匀出锅即成。功效:补益脾胃、润肺补肾,适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、吐血、崩漏泄泻、小便频数、遗精等病症。

(2)烧三鲜薇菜薇菜250克,鲜蘑菇25克,熟鸡肉25克,水发海米25克,冬笋丝25克,火腿末15克,水烫油菜25克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜末、花椒油、水淀粉、豆油、鸡汤各适量。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;薇菜去杂洗1净。锅内放油烧热,用葱花、姜末煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、冬笋丝,最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用水淀粉匀稀芡,淋入椒油出锅即成。功效:清热解毒、滋阴润肺、益气补虚,适用于吐血、赤痢便血、崩漏、小便频数、遗精、体倦乏力、虚劳瘦弱等病症患者食用。

(3)薇菜里脊片干薇菜50克,猪里脊肉150克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱花、姜未各适量。将干薇荣用温水泡发,洗净切段;猪肉洗净切片。锅烧热放肉片煸炒至水干,烹入酱油,加入葱花、姜末煸炒至肉将熟,加入精盐、白糖、料洒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇荣炒熟,点入味精,出锅装盘即成。功效:滋阴润肺、益气补虚,适用于肺虚干咳、吐血、瘦弱乏力、便秘等病症。

(4)木耳拌薇菜薇菜300克,水发术耳150克,豆苗60克,葱末50克,精盐、味精、料酒、香油各适量。薇菜、豆苗均洗净;木耳洗净、切成细丝,备用。锅置火上,放水适量,煮沸后将薇菜在沸水中焯透,取出沥干水分,放盘中。再将豆苗入沸水锅中烫熟,捞出放薇菜盘巾。最后将木耳丝入沸水锅中焯透,捞出沥水,放于豆苗上,然后加葱末、精盐、味精、料酒、香油,拌匀即可。功效:清肺补虚。

(5)蚝油薇菜薇菜500克,葱末10克,蚝油15毫升,色拉油20毫升,精盐、料酒、花椒油各适量。薇菜洗净,沥干水,切成段。锅置旺火上,放油烧至六成热时,投入葱末煸香,放入蚝油炒香,随即放入薇菜段,迅速翻炒至熟,加精盐、料酒,淋入花椒油,装盘即可。功效:清热解毒、增进食欲。

(6)薇菜扣肉腌薇菜250克,带皮五花肉500克,色拉油500毫升,鲜汤适量,葱末、姜丝、酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤各适量。腌薇菜用清水漂去咸味,沥水后切成2厘米长的小段;五花肉刮洗干净,备用。锅置火上,放入鲜汤,下入五花肉煮至八成熟,捞出,趁热将酱油涂于肉片上着色。净锅置火上,放油烧至六成热时,投入五花肉,至肉皮变红时,捞出沥油。将肉块切成8mm厚的肉片,肉皮朝下排放在一大碗中,肉匕放薇菜段、料酒、白糖、酱油、精盐、葱末、姜丝,上笼蒸约30分钟,出锅后翻扣在大盘中,揭去碗即可。功效:滋阴健中、和血利湿。

(7)海米薇菜汤薇莱200克,水发香菇、海米各25克,火腿片15克,白菜条25克,鲜汤500毫升,香油10克,葱丝、姜丝、味精、精盐、酱油、料酒各适量。薇菜洗净,切成段,入沸水锅中焯一下,捞出挤干水分。锅内加入鲜汤、火腿片、香菇、海米、白菜条、精盐、葱丝、姜丝,烧开,撇去浮沫,加入味精,盛入汤碗调入香油即可。特点:细嫩成鲜,香浓爽口。功效:健脾益胃、消肿止血。

(8)薇菜炖猪蹄薇菜300克,猪蹄1只,火腿片15克,木耳25克,鲜汤、料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、海米、香油各适量。薇菜洗净,放入沸水锅中焯透,取出浸泡30分钟,捞出沥水;木耳洗净.撕成小朵;猪蹄洗净备用。汤锅置旺火上,加入鲜汤、料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、海米,烧沸后下入薇菜、木耳、火腿片,再沸时加味精,淋上香油,装入汤碗即可。功效:补益气血、清神醒志。

(9)薇菜墨鱼片薇菜嫩苗200克,墨鱼片150克,色拉油130毫升,鸡蛋2个,料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末、水淀粉各适量。将薇菜洗净,切成段,入沸水锅中焯一下,捞出挤干水分;墨鱼片加料酒、精盐、味精、蛋清拌匀。锅置火上,放油烧至四成热时,下墨鱼片滑散至熟,捞出沥油。原锅留少许底油置火上,烧至五成热时,下葱末、姜末煸香,再投入薇菜段、墨鱼片,烹入料酒、精盐、胡椒粉、味精,炒至入味,再用水淀粉勾芡,出锅即可。功效:健脾补水、滋阴益气、补血通乳。

(10)天荡薇菜鱼丝鱼肉200克,薇菜千150克,鸡蛋2个,精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜丝、干辣椒丝、清汤、色拉油、胡椒粉等各适量。薇菜水发后洗净切段;鱼肉去骨切丝,加料酒腌后用蛋清、水淀粉上浆。油锅上火至六成热时放入鱼丝,滑散捞出。锅留底油,放葱丝、姜丝、干辣椒丝煸出香味,加薇菜、清汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡,倒入鱼丝翮勺出锅即成。功效:清热解毒。

(11)肉片炒薇菜猪肉150克、薇菜嫩苗100克,胡萝卜、精盐、味精、葱丝、姜片、酱/、香油、鲜汤各适量。将猪肉切薄片;薇菜洗净去叶片、茸毛,叶柄在沸水焯一下,捞出过凉,切成段;胡萝卜切片,沸水焯一下。炒锅上火,烧热擦净,加香油,烧至六成热时,放猪肉片炒至六成熟,加酱油着色,放葱丝,姜片、胡萝卜片、薇菜翻炒,加鲜汤,'/精盐、味精,旺火翻炒,出勺装盘即成。特点:薇菜味成清鲜;质脆嫩,色泽黄褐,清淡。功效:润肺理气、补虚舒络、清热解毒。

(12)蹄筋烧薇菜水发蹄筋100克,薇菜嫩苗50克,猪肉片50克,蘑菇、火腿片、葱丝、姜片、水淀粉、精盐、米醋、酱油、料酒、味精、色拉油、鲜汤各适量。将蹄筋切寸段,薇菜切。寸段,蘑菇切片,加火腿片配盘。炒锅上火,烧热擦净,加色拉油,烧至五成热时,推A蹄筋、薇菜、蘑菇、火腿片,爆炒后速倒入漏勺中,沥去全油,原锅留底油,放猪肉片煸炒至五成熟,放酱油,加入炸过的蹄筋、薇菜、蘑菇、火腿片及葱丝、姜片煸炒,添鲜汤,加米醋、精盐、味精,小火烧透,汤汁剩少许时,转旺火,放少许料酒,用水淀粉勾芡,点明油,翻炒,出勺,装盘即成。特点:色泽米黄、灰白、红、味咸鲜适口,质嫩,浓而不腻。功效:润肺理气、}青热解毒。

(13)姜汁薇菜薇菜嫩茎柄350克,姜汁、精盐、味精、香油各适量。将薇菜择洗干净,切段,入沸水锅中焯一下,过凉水30n,1n,捞出沥水,切碎装盘,浇上姜汁和作料拌匀即可。特点:鲜香爽口。功效:散寒止吐、祛痰、助消化、清热解毒、润肺理气、抗衰抑癌。

【药理作用】

中药材使用蕨类植物紫萁的嫩叶、根茎。该药材性微寒,味苦。薇菜煎剂对流感病毒有明显抑制作用,也可抑制腮腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。根状茎温浸液有驱肠道寄生虫作用及强壮、止血作用。

【药用方法】

薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。紫其根茎入药,具有解热、利尿的功效,治腹痛。

附方:

(1)小便不利薇菜30克,煎汤饮,每日3次。

(2)心悸薇菜100克,加鸡蛋2个蒸服,每日2次。

(3)肾病浮肿薇菜30克,当归15克,白术9克.泽泻9克,茯苓6克,水煎服,每日3次。

(4)热症不止薇菜榨汁,取汁服。

(5)肾虚遗精、腰痛薇菜30克,水煎服,每日2次。

(6)疔疮取鲜薇菜,加精盐卤捣烂,敷患处。

(7)鼻衄、咯血、吐血薇菜、水皂角各30克,水煎服。

(8)活血明日薇菜20克,甘草10克,水煎服,每日2次。

(9)疟疾薇菜50克,水煎服,每日2次。

(10)痔疮鲜薇菜适量水煎,取汁洗患处。

(11)脱肛薇菜全草3~6克,煎汤,每日分2~3次服。

(12)感冒发热薇菜根20克,葱根20克,水煎服,每日早、晚各服200毫升。

(13)肺虚咳嗽薇菜根250克,香菇60克,鸡腿肉150克,炖服,隔日1次,长期服用可滋阴润肺,益气补虚。

(14)妇女崩漏、月经过多薇菜50克,川穹12克,沙参20克,玄参15克,元胡10克,枣仁15克,远志15克,人参10克,白芍12克,茯苓9克,水煎服,早、晚各1次。

【禁忌】

脾胃虚寒者不可多食。

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