药膳的主要原料之一是中药。据有的学者统什，在四千余种常用的中药中，有五百种可作药膳原料。如冬虫夏草、人参、熊掌、燕窝、银耳、天麻、当归、贝母等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，协调一致，否则就会出现差错或影响效果。

因此，中国医药学对药膳一向有严格的禁忌。主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口。

1.药物配伍禁忌

药膳的药物配伍禁忌，遵循中药理论，现在一般参用"十九畏”和"十八反”。"十九畏”的具体内容是："硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀牛角，牙硝畏三校，宫桂畏石脂，人参畏五灵脂。”"十八反”的具体内容是："甘草反甘遂、大就、海藻、芜花；乌头反贝母、瓜萎、半夏、白违、白及；黎芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。”

上述两说是金元时期人们用药经验的概括，虽与实际有一定出入，但至今仍为人们所遵从。非有经验的医家不宜违逆。

2．药物与食物配伍禁忌

药物与食物配伍禁忌是古人的经验记录，后人多遵从。其中有些禁忌虽还有侍干科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，队慎重为宜。

这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；羊肉反半夏、富蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茉莫；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌获菩。

3食物与食物配伍禁忌

古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中似仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。 这些禁忌是：猪肉忌养麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌养麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌觅菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑植子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；弊肉忌猪血、兔肉、鸭肉、克菜、鸡蛋。

4病人忌口

忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；疽病忌泊腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

另一类是指某类病忌某种食物。如：有宿热或热病初愈者不宜食羊肉；虚胖或痰湿盛看宜少食猪肉；有湿热证看不宜食牛肉；阳壮火盛看不宜吃狗肉。脾胃虚寒看忌吃兔肉；发风发疮看忌鹅肉；疮毒、痈疽者忌鱼；中气虚寒者忌蟹；动风、疮疥者忌虾；疮疡初起者忌猪蹄；肝病、痔漏者忌酒；肾、肺、咽、疖病者不宜吃辣椒。

忌口的各种说法中有些己被证明是科学的，有些则不够实际。但是这些传统说法对药膳来说，仍有重要的参考价值。