按制作方法分

（1）炖类

此类药膳是将药物和食物同时下锅，加水适量，置干武火L，烧沸去浮沫，再置文火L炖烂而制成的。

（2）炯类

此类药膳是将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火炯熟的。

（3）煨类

此类药膳是将药物与食物置干文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成的。

（4）蒸类

此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。

（5）煮类

此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火L烧沸，再用文火煮熟的。

（6）熬类

此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火L烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、炽烂的。

（7）炒类

此类药膳是先用武火将泊锅烧热，再下泊，然后下药膳原料炒熟的。

（8）＠溜类

这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾荧。

（9）卤类

此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。

（10）烧类

此类药膳是将食物经偏、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火炯，烧至卤汁稠浓而制成的。

（11）炸类

此类药膳是将药膳原料放入泊锅中炸熟的。