柿子为柿科多年生落叶乔木植物柿的果实。柿子原产中国和日本，至今已有3000多年的栽培历史。柿子在中国栽培以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东栽培最多。柿树嫁接后5年开花结果，20年进人盛果期，柿树高大，可达10余米，寿命可达300年以上。

柿子品种繁多，有300多种。通常以柿子的味道划分为甜柿和涩柿两大类。甜柿和涩柿在种植地区上有很大的区别，甜柿一般种植在温暖地带，涩柿种植在寒冷的地区。柿子从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。

在长期的风土驯化和生产实践中，人们培育出不少优良品种，特别著名的有：产于华北的"世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国六大名柿。此外，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。

甜柿以日本栽培面积最大，品种最多。目前我国已从日本引人日本甜柿30余个品种，普遍表现为果大、味甜、高产。以色列利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香、不涩、无核、耐储藏的小柿子"莎龙果”的新品种。

【异名】米果、猴果、猴枣，因色呈金黄色，素有金果之称。

【柿子的功效与作用】柿子营养较为丰富，含蛋白质、脂肪较少，糖类较多，还有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和多种无机盐，其中尤以维生素c和碘的含量较多，还有瓜氨酸、柿胶酚及钙、磷、铁等矿物质。

每100克磨盘柿可食部分98%，水分79.4微克，能量318千焦，蛋白质0.7微克，脂肪0.1微克，碳水化合物19.6微克，膳食纤维1.5微克，灰分0.2微克，维生素A 17毫克，胡萝卜素100毫克，维生素B1 0.01微克，尼克酸0.2毫克，维生素c 10毫克，维生素E 1.33毫克，钙5毫克，磷14毫克，钾135毫克，钠4.7毫克，镁3毫克，铁0.2毫克，锌0.2毫克，硒0.31微克，锰0.17毫克。

(1)预防心脑病：以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果：每天吃一个柿子，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。

(2)镇静作用：据有关临床研究报道，柿子对中枢神经有镇静作用，是慢性支气管炎等病症的保健水果之一。

(3)补碘作用：柿子中含碘丰富，对预防缺碘引发的地方性甲状腺肿大有帮助。

【食性】甘、涩，寒。归心、肺、大肠经。

【功效】止血，止咳，消瘿，降压。

【饮食调养】《本草纲目》载："柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”

(1)用于止血：柿子可止痔疮出血及直肠出血等。

(2)用于碘缺乏：因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。

(3)用于心血管病：柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。

(4)用于突然耳鸣作响：柿子由于有清热散火之功，有些老人耳朵突然嗡嗡作响，听不到声音，多为肝肾之火上升，外窍闭而不通所致，起初时可吃点柿子使火气下降，外窍自清，耳聋可愈。

(5)带状疱疹：将柿子榨成汁后涂于患处，每日数次。

【饮食注意】柿子中含有一些特殊物质，会给人体带来一些不利的影响。①柿子不宜多吃。柿子中含有较多的单宁物质，具有收敛性，吃得过多，不仅会感到口涩、舌麻，而且单宁会刺激肠管收敛，造成肠液分泌减少，消化功能降低，导致大便干燥。此外，柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。一般认为，每次吃柿子以不超过200克为宜。②空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。③柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。未成熟的柿子也不能吃。柿子未成熟时也含有较多鞣酸(鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%)。④不要与鱼、虾、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如与这些富含高蛋白的食物相遇，就会凝固成硬块而聚积在胃或肠中，会产生腹痛、腹泻和呕吐症状，而且从食性来看，柿、蟹皆为寒性，不宜同食。⑤患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子。因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。⑥糖尿病人勿食柿子。柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。⑦缺铁性贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸与铁结合，会妨碍人体对食物中铁的吸收利用。⑧吃柿子后要及时漱口。柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。此外，白酒配柿子会胸闷；红薯配柿子会得结石。

【按语】柿子甘甜可口，古人赞它"色胜金衣美，甘逾玉液清”。柿子除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼，还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等。

【其他】小常识

(1)柿子的选购：选购质硬的柿子应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的；选购质软的柿子应选择黄色、外表光滑完整的。

(2)柿子的保存：质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放人冰箱冷藏可保存3—5天。

(3)柿子脱涩法：①石灰水浸泡法。用1：5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。②喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。③混装法。将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。④温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50度左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。

【附】柿饼、柿霜、柿叶、柿蒂

(1)柿饼：为柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。柿子加工干制成柿饼时，其糖和蛋白质的含量有所增加。味甘涩性寒，具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效，主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾、痔漏等症。

柿饼2个，捣如泥，用开水冲服，每次9克，每日3次，可治疗恶心呕吐。将柿饼与鸡血同煮后食用，或柿饼15克嚼服，治疗咳嗽痰多。用柿饼10个，水煎后食用，每日分2次服或用柿饼50克，木耳6克，冰糖适量，同煮烂后食，用于早期高血压。

(2)柿霜：取成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经一月后，放置席圈内，再经一月左右，即成柿饼，其上生有白色粉霜，用帚把刷下，即为柿霜，誉为"柿中精津”。将柿霜放人锅内加热熔化，至成饴状，倒人特别的模型中，晒成七成干，用刀铲下，再晾至足干即成柿霜饼。平日应放阴凉干燥处，防止潮湿。柿霜含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。性味甘凉，有清热、润燥、化痰之效，主治肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消渴等症。将柿霜涂于患处或含咽，每日2次，可治疗口腔炎、咽喉炎。

(3)柿叶：柿叶中含有丰富的维生素c及胡萝卜素，可降低血压，增加冠状动脉血流量。高血压患者，尤其是患高血压的老年人，取鲜柿叶，以枝头的嫩叶为佳，煎水去渣代茶饮，连服1～4个月，对控制血压能起到良好的效果。鲜柿叶也可阴干备用，但比不上鲜者效果佳。对实热型高血压患者，柿叶茶加适量白糖调服更妙，并可减少此茶的涩味。柿叶制茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢、利小便、通大便、净化血液，使机体组织细胞复苏，并对软化血管、消炎均有裨益。如以柿叶30克煎水服，每日一次，对血小板减少性紫癜和胃出血、肺结核、衄血、咯血等都有一定疗效。将柿叶洗净后，以食盐浸渍，有降血糖作用，每日吃5—6枚，可治疗糖尿病。

(4)柿蒂：含有糖类、单宁、二萜酸和桦树脂酸等成分，对呃逆、夜尿症都有明显功效。柿蒂30克，煎服可治疗呃逆，与冰糖60克煎服，可治疗妊娠呕吐。此外，柿蒂有良好的止血作用，可治疗鼻出血等。