家常菜谱大全-美食特色菜单-饮食健康资讯-味蕾网

您好,欢迎访问味蕾网,我们将竭诚为您服务!

黄豆芽

发布时间:2020-12-11 00:09分类:米面豆乳 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:好吃,营养,好看。普普通通的黄豆芽可谓做到美食的极致了,今天就为大家科普黄豆芽的营养价值、食用禁忌、培育方法。黄豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且供应迅速,所

说到豆芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,黄豆芽的历史可以追溯到战国时期,那时候称其为"黄卷",不过当时不是食物,而是药物,可见,黄豆芽是一种营养价值很高的食物,而且种植起来也蛮好看的,现在是中国走向世界前列的食品加工科技成就之一。

好吃,营养,好看。普普通通的黄豆芽可谓做到美食的极致了,今天就为大家科普黄豆芽的营养价值、食用禁忌、培育方法。黄豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且供应迅速,所以很方便在自己家里种。黄豆芽要是变成了“绿豆芽”也是可以吃的,黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光,进行了光合作用。

黄豆芽营养价值及其功效:

黄豆芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

每100克含可食用部分 97克

热量(千卡):
44
B1硫胺素(毫克):
.04
CA钙(毫克):
21
蛋白质(克):
4.5
B2核黄素(毫克):
.07
MG镁(毫克):
21
脂肪(克):
1.6
B5烟酸(毫克):
.6
FE铁(毫克):
.9
碳水化合物(克):
3
VC维生素C(毫克):
8
MA锰(毫克):
.34
膳食纤维(克):
1.5
VE维生素E(毫克):
.8
ZN锌(毫克):
.54
维生素A(微克):
5
胆固醇(毫克):
0
CU铜(毫克):
.14
胡罗卜素(微克):
.6
钾(毫克):
160
P磷(毫克):
74
视黄醇当量(微克):
88.8
钠(毫克):
7.2
SE硒(微克):
.96

黄豆芽食用禁忌和适宜人群:

食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。[4]

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

适用人群

宜食:

1、一般人群均可食用。青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、

2、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

3、忌食:黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

自制黄豆芽方法:

1、选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,泡发时应做到以下几点:

①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角,以防红根、烂根。

②掌握好水温,定时浇水,用水不忽冷忽热,以防芽根成红棕色。

③浇水水温不宜太高,水头不宜太短,否则会使豆芽只长根不长梗。

④芽长50毫米时应提高水温,增加热量以防芽根发黑。

⑤当豆芽将好时,应降低最后三次浇水的水温,发芽完毕及时取出,以防豆芽出现中间烂的现象。

2、将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6~7小时,待黄豆胀开后,放入布袋里,置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中,可用温水或冷水控制温度。发芽以后,每过4小时,把布袋放到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒,经常在布袋上洒些水,连续4天,可使发出的豆芽肥胖无根。

先把黄豆用水泡大。然后再将泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里,把网筐放在盆里。在上面盖上湿纱布,每天在上面淋水保持湿度。

赞(0)
郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!

上一篇:炒白扁豆

下一篇:土豆

相关推荐
关注我们
    家常菜谱大全-美食特色菜单-饮食健康资讯-味蕾网
返回顶部