鸡皮就是鸡身上外面一层皮，具有健脾、润肺、固肾、通便、益精的功效。味蕾网今天把鸡皮的营养价值，还有鸡皮最觉的几种家常做法讲解给大家。

　　鸡皮知识介绍：

　　鸡皮也可单独成菜，菜式如，山东“芥末鸡皮”，四川“粉蒸凤衣”、“慈笋鸡皮”、“白汁鸡皮酥”，广东“蟹黄鸡皮脯”，湖南“竹荪滑鸡皮汤”，福建“蘑菇鸡皮汤”。

　　鸡皮的营养价值讲解：

　　鸡皮糙山药为菏泽市的农家山药品种，以肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，在国外被视为珍品，是馈赠亲友的高级保健食品。我国也是世界上山药消费大国。近代名医张锡纯非常推崇山药。把山药作为补虚羸，长肌肉、增气力、益颜色，润皮毛等美容与调理性功能失调的妙品。

　　菏泽鸡皮糙山药是我处已有几百年种植历史的农家品种。其肉质细面，味甘甜爽口，抗旱耐脊，具有健脾、润肺、固肾、通便、益精等功能，又是药食兼用的特色品种。

　　随着人们生活水平和生活质量的不断提高，具有药食兼用和保健功能的菏泽鸡皮糙山药市场需求量将剧增。特别是加入WTO后，市场激烈竞争有利于精品农业的发展，在今后相当长的一段时期内，菏泽鸡皮糙山药产业将成为菏泽创汇农业的一匹黑马。

　　鸡皮的适用人群：

　　一般人都可以使用。

　　鸡皮最常见的几种做法介绍：

　　鸡皮蘑菇汤：

　　"主料辅料熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克

　　烹制方法讲解：

　　1.将熟鸡皮切成4 厘米长、1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

　　2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

　　3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

　　风味特点:

　　鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

　　此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。

　　鸡皮虾丸汤：

　　主料： 鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。

　　配料： 菠菜250克、鸡蛋2个。

　　调料： 盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。

　　烹调步骤：

　　1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

　　2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

　　3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

　　4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。

　　5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。

　　以两种鸡皮的简单做是家中最常做的，特别给大家参考一下，喜欢吃的朋友可以试做一下。