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带鱼的营养价值

发布时间:2020-12-11 13:21分类:水产品 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:带鱼性温;味甘、咸;归肝、脾经。功效补脾,益气,暖胃,养肝,泽肤,补气,养血,健美,解毒,止血。主病后体虚;产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血。

  带鱼性温;味甘、咸;归肝、脾经。

  功效补脾,益气,暖胃,养肝,泽肤,补气,养血,健美,解毒,止血。主病后体虚;产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血。

  禁忌人群不宜多食。

  适宜人群一般人群均可食用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

  带鱼,又称裙带鱼、牙带鱼,属于鲈形目,带鱼科。因其身体侧扁,呈带状,尾细长如鞭而得名。

  带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

  带鱼含有丰富的微量元素,尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高。 另外,带鱼所含碘、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高于淡水鱼。

  带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

  带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

  带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

  铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  蛋白质具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

  卵磷脂可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。

  带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。带鱼富含蛋白质、低脂肪、钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等成分。带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸。

  带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有的作用。

  带鱼具有补血养肝、和中开胃、补虚、润肤、祛风、杀虫、补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用,可用于脾胃虚弱、消化不良、肝炎、皮肤干燥等症。

  《食物宜忌》中说"带鱼和中开胃。"《随息居饮食谱》中说"带鱼暖胃,补虚,泽肤。"(本草从新》中说"带鱼味甘性温,补五脏,去风杀虫。"因此,多食带鱼,对脾胃虚弱、消化不良的人十分有益。

  提高免疫力

  铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

  抑癌抗瘤

  预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

  祛脂降压

  含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

  补血益气

  适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

  养颜护肤

  常吃有养肝补血、泽肤养发健美的功效。也能增强皮肤的抗损伤能力。

  增强记忆力

  带鱼不刮鱼鳞烧煮吃,可以提高其药用价值,可增强人的记忆力,增强皮肤表皮细胞活力。

  干煎带鱼

  原料:带鱼500克,胡椒粉少许,盐12茶匙,姜片3片,油3汤匙。

  做法:

  (1)带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

  (2)锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

  清蒸带鱼

  原 料:带鱼一条(一斤左右) 、葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

  做法:

  (1)将带鱼切成块状,洗干净。

  (2)将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

  (3)将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

  (4)将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

  盐酥带鱼

  原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。辅料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。

  做法:

  (1)带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。

  (2)腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

  (3)另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

  红烧

  主料:带鱼、葱、姜

  辅料:料酒、酱油、白糖

  做法:

  (1)带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;

  (2)用上面说的要领来煎,煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;

  (3)锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;

  (4)加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可.

  糖醋带鱼

  主料:带鱼适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、白糖适量、葱姜蒜适量

  做法:

  (1)带鱼500克,带鱼洗净,剪成大约6厘米长的段

  (2)洗净的带鱼段,放入葱、姜、料酒,腌渍20分钟。腌渍好的带鱼控干水分,均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。

  (3)炒锅烧热放油,放入沾好面粉的带鱼。煎至两面金黄,盛出备用。

  (4)葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。

  (5)炒锅放少许底油,放入葱、姜、蒜爆香。放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。

  (6)倒入调好的糖醋汁,大火烧开,转小火焖煮一会,让带鱼更入味。

  (7)汤汁剩三分之一时,更改大火收汁,汤汁收尽即可。

  葱香带鱼

  主料:带鱼一条、姜适量、蒜适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量

  做法

  (1)买回来的带鱼是刮去鱼鳞,去除内脏切段了的,所以只需要将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会。姜蒜切小块,葱切段

  (2)将带鱼用厨房纸吸干水分

  (3)锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油,随后放入葱姜蒜,慢煎出香味

  (4)放入煎过的带鱼

  (5)放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼

  (6)放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右

  (7)待汁差不多收干就可以了

  (一)带鱼禁忌人群

  服用某些药物者

  服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

  痛风患者

  因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

  出血性疾病患者

  如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

  肝硬化患者

  肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

  结核患者

  服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

  孕妇

  孕妇不宜经常食用海鱼,常食海产品,会过多摄入甲基汞,胎儿在宫内接触的汞量越高,幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。

  (二)带鱼的质量鉴别

  带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:

  体表

  质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。

  鱼眼

  质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

  肌肉

  质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

  质量

  质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。

  与带鱼「搭配」的食物

  荸荠质嫩多汁,与带鱼熬汤,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

  大白菜是预防糖尿病和肥胖症的理想食物,与带鱼同食,健康营养。

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