鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;

　　功效有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

　　禁忌人群脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　适宜人群一般人群均可食用。

　　又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。

　　鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

　　鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼人肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。

　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。胶原蛋白还能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

　　鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

　　鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1.它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

　　鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

　　《食物本草》：鳙鱼，暖胃，益人。

　　《本草求原》：鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。

　　《随息居饮食谱》：鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。

　　《本草纲目》：鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。

　　缓解胃部不适

　　鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

　　预防心脑血管疾病

　　鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

　　预防癌症促进脑部发育

　　鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3.因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

　　美容护肤

　　鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

　　吃法：将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料就可以下锅，可以煮鲢鱼粥，也可以烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，加个鸡蛋拌匀红烧味道更好。但不管用什么方法煮，要巧去鱼腥味，在肉沫中放入一些黄酒，或者在鲜鱼剖开洗净后，在牛奶中泡一会儿，就能除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

　　葱油鲜鲢鱼

　　原料：鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

　　做法：

　　(1)将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。

　　(2)坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。

　　(3)坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

　　麻辣鲢鱼

　　原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。

　　做法：

　　(1)将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

　　(2)备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

　　(3)锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

　　(4)烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。

　　(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

　　水煮鲢鱼

　　原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克,干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉适量，味精适量。

　　做法：

　　(1)将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。

　　(2)备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。

　　(3)锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

　　(4)烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。

　　(5)加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

　　剁椒鲢鱼头

　　材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

　　做法

　　(1)将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　(2)然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　(3)锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

　　(4)从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　拆烩鲢鱼头

　　材料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。

　　做法

　　(1)将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

　　(2)炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

　　红烧鲢鱼

　　原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

　　做法：

　　(1)鱼清洗干净后，切块;

　　(2)把鱼身上的水分擦干;

　　(3)热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;

　　(4)双面煎黄后取出;

　　(5)葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;

　　(6)加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;

　　(7)中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;

　　(8)待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　鲢鱼炖豆腐

　　原料：鲢鱼一条(约4斤)、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角

　　调料：花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精

　　做法：

　　(1)鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀;

　　(2)起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角;

　　(3)下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

　　(4)烹入料酒，下入切好的鱼段;

　　(5)添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟;

　　(6)添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟;

　　(7)少量添加盐和味精，转小火炖20分钟;

　　(8)撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　　丝瓜仁鲢鱼汤

　　材料：丝瓜仁50克，鲜鲢鱼500克，共同熬汤。

　　熟后吃鱼喝汤。吃时可放些酱油，不放盐，一次吃完。口服1次。连服3天。丝爪仁有行血、催乳功效，鲢鱼有和中补虚、温中理气的作用。喝汤对产后血瘀者还有一定的治疗作用。

　　(一)鲢鱼怎么洗

　　鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;

　　鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

　　(二)巧去鱼腥味

　　把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，煮熟以后就没有腥味了。

　　宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　　如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

　　(三)鲢鱼食用宜忌

　　宜：肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食;脾胃气虚，营养不良者宜食。

　　忌：据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。

　　鲢鱼搭配宜忌

　　食材搭配宜忌

　　红小豆+鲢鱼

　　二者同煮食，有利水作用，适宜水肿病人食用。

　　猪肉+鲢鱼

　　有温中益气、暖胃、润泽皮肤的功效。

　　冬瓜子+鲢鱼

　　鲢鱼温中益气，暖胃泽肤，能下乳;冬瓜子利尿消肿，也能下乳。

　　豆腐+鲢鱼

　　暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

　　药食搭配宜

　　忌鲢鱼+川芎+白芷+白芍+枸杞子+生姜

　　有健脾益气、健脑的功效。而且还有养血、滋润、调经的作用，特别适合女性冬天食用。

　　鲢鱼+甘草

　　甘草含有鞣质，与鲢鱼同食易引起身体不适。