鳗鱼是很有药用价值的一种食材，据说对肺结核有非常好的食疗效果，还无任何副作用。鳗鱼的具体营养和价值是怎么样的呢?下面味蕾网会给大家作一个详细的介绍。

　　鳗鱼又称鳝，是长得类似长条蛇形的鱼类，虽属鱼类但却似蛇，无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼的别名有：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。

　　鳗鱼的营养成分和使用价值：

　　1、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

　　2、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。对于预防骨质疏松症也有一定的效果。

　　鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。

　　3、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。并且其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

　　鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。　

　　4、鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。而且还含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

　　5、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA (深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高， 而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

　　6、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

　　7、鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎 不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷

　　鳗鱼的功效及适用人群：

　　鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

　　一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

　　适用量：每次30～50克。

　　鳗鱼常用的食疗方：

　　葱烧鳗鱼

　　主料：河鳗1条，葱8根

　　调味料：A料：米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙;B料：米酒1大匙酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许

　　1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2 O分钟;葱洗净，切段备用。.

　　2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

　　3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

　　鳗鱼的食用禁忌：

　　1、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。

　　2、鳗鱼与醋最好不要同食。

　　3、感冒、发热红斑狼疮患者忌食

　　鳗鱼的营养成分及价值等各方面情况味蕾网在这里已经为大家作了详细的介绍了，如果有不完备的地方欢迎大家及时指正。希望这些能对大家有所帮助。