80%全麦汤种面包【米粉汤种更保湿】

发布时间：2021-07-21 17:32:04分类：保湿阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：简介今天用80% 快乐农夫粮粮全麦粉来做土司的，丰富自然的小麦香，柔软 Q弹，它颠覆大家对以往全麦制品口感及味道不好的错误印象，真正的全麦是又美味又健康的，米粉汤种让吐

简介

今天用80% 快乐农夫粮粮全麦粉来做土司的，丰富自然的小麦香，柔软 Q弹，它颠覆大家对以往全麦制品口感及味道不好的错误印象，真正的全麦是又美味又健康的，米粉汤种让吐司更保湿及更耐老化，抗性淀粉也是一种更健康的淀粉方式!

材料

全麦粉200g 高筋面粉50g 白神酵母5g 盐5g 黑糖20g 蜂蜜20g 牛奶30g 优酪乳15g 蛋1个奶油20g 米粉20g 水90g

做法

1
先将米粉与冷水拌匀，再用小火边煮边搅拌,加热至75℃ 关火，将面糊覆蓋保鲜膜(要完全贴合不留空隙)放凉备用。
2
放凉的汤种和材料皆倒入面包机里，酵母粉也一起投入面包机内， (盐与奶油先暂时不放) 液体部分请保留30CC视状况慢慢加入，接着选取品项『30(乌龙面团)』模式，按下 "开始"进行揉打。
3
等15分钟揉打结束，待面团筋性变大后，加入冰奶油。接着再度选取一次『30(乌龙面团)』按"开始"，再让机器揉打至面团完全光滑。基本发酵约60-90分钟，团约为原来的2倍大小。
4
取出分割滚圆，再中间发酵15分钟，杆卷，休息10分，再杆一次，放入适量的核桃和糯米荔枝果乾，卷几来，最后发酵约40分钟，表面用滤网轻轻洒上一层高粉和杏仁粒。
5
烤箱170度C，烘烤20分钟，表面金黄色即可。

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