1首先把带鱼的头部、尾部和内脏处理一下，再用清水冲洗干净，用刀切成长段，长度为5厘米左右放入篮中，添加盐、料酒用手抓均匀进行腌制，大概10分钟。

2把泡姜的表皮清理掉，和泡椒一同清洗干净，沥干水分后用刀切成丁状，大蒜剥掉外皮切成片状，大葱洗净切成粒。

3把空气炸锅的温度调至到200摄氏度进行预热，大约5分钟，在内胆里刷上一层薄薄的食用油，再放入腌制好的带鱼，不要叠加在一起，在表面刷上食用油。

4把内胆放进去进行炸制，时间设为15分钟，等程序停止之后，取出内胆摇晃几下，使其受热均匀，之后盛入盘中。

5在炒锅里倒入食用油，转到中火烧热，等油温到了6成的时候放入郫县豆瓣酱炒制几下，看到有红油后添加泡椒丁、泡姜丁、蒜片、葱粒和花椒爆炒出香味。

6再倒入清水转为小火进行熬制，大概3分钟后放入带鱼、料酒、生抽、盐、白糖炖制，大约10分钟，放入米醋、葱段调为大火进行收汁，汤汁见底后即可盛入盘中可以食用。