1桂鱼去鱼鳞内脏洗净后，切掉鱼头鱼尾，鱼身放在案板上，用刀切掉鱼身上的鱼骨即可。

2鱼肉朝上放案板上，用刀45度在鱼肉上面从下往上轻轻刮出鱼茸，放在小碗中备用即可。

3用手挤出半个柠檬中的柠檬汁，放入装鱼茸的小碗中，用筷子轻轻将其搅拌均匀入味即可。

4将搅拌好的鱼茸放入搅拌机中，倒入少许纯净水，盖上搅拌机盖子，开机器将鱼茸搅打成鱼泥。

5打开搅拌机盖子，倒入适量淀粉，盖上盖子继续搅打，打至鱼泥上劲后，取出鱼泥放碗中。

6汤锅中加适量清水，取适量鱼泥在手中收紧虎口，挤出鱼泥用勺子舀起变成鱼丸，放入锅中即可。

7开大火加热煮，等到锅中清水煮沸后，转成中小火煮至锅中鱼丸熟了，即可捞出。撒少许葱花装饰。