1首先把生姜和大蒜的表皮清除掉，和大葱依次在水龙头下冲洗，把大葱切成段，生姜切成片状即可。

2鲅鱼用刀处理干净，用清水多冲洗几遍，用刀切成段放入盘中，添加料酒、盐、葱段、姜片用手抓均匀进行腌制，大约20分钟。

3把番茄的表皮剥掉，用刀切成小块放入碗里，在盘中添加干粉，等鲅鱼块腌制好之后，用吸油纸擦干，再放入干粉里滚一滚，捞出来抖光多余的干粉就好了。

4在平底锅里放入橄榄油，转到中火烧热，等看到油烟之后放入鲅鱼块进行煎制，一边煎制一边拨动几下，等一面变成金黄色之后翻面继续煎制，直到两面呈现同样的颜色，即可盛出。

5在锅底留点油，放入番茄块进行煸炒，再投放葱段、姜片、蒜粒炒制几下，就有香味可以闻到，添加番茄酱、料酒、白糖、酱油、红葡萄酒醋搅拌几下。

6之后加入开水，水量没过这些鱼块，转为小火进行焖制，大约20分钟，就可以转到大火进行收干，等汤汁差不多了盛入盘中可以食用了。