酱卤牛腱是餐桌上必备的下酒菜肴，不仅是下酒的好菜，也是老少皆宜的凉菜，制作时要先把煮好的牛腱肉浸泡一天后在捞出，会使牛肉更烂、也更加入味。当然，现在超市或市场上有很多卖的现成的，但我们家人还是喜欢吃自己家卤的，自己做，里面放了什么自己清清楚楚，好吃又放心。选牛肉时，我一般更喜欢选牛腱子，有肉有筋，吃起来口感更好。

原料：牛腱肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生抽、老抽、糖、盐、黄豆酱、卤肉老汤适量

酱卤牛腱的做法：

1、整条的牛腱从中间切成几大块，放入水中泡出血水(中途可以换2次水);

2、锅中加凉水，放入泡好的牛腱，开火，煮开，进一步去除里面的血沫和杂质;

3、捞出，另备一口压力锅，放入牛肉和各种配料;

4、黄豆酱用水泻开，也倒入锅中，再加上以前煮肉时保存下来的卤肉老汤;

5、大火煮开后转微火，15分钟后关火，不要捞出，在汤中浸泡一天;

6、第二天，取出切片，直接吃或者另外沾料汁吃皆可。

成品图：

酱卤牛腱制作技巧：

1、没有老汤，就直接下牛肉和各种调味料煮吧，不过，加了老汤味道会更醇厚;

2、煮好的牛肉浸泡一天后捞出，会使牛肉更烂、更入味。

牛腱肉的营养功效：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。