喜欢面食也离不开米饭，这大概是从小养成的一种习惯吧。所以总是米米面面穿插着来。

吃米饭总要做一点好吃的下饭菜，天气热，就做点清爽方便的小炒菜，杏鲍菇炒鸡丁是我最爱的下饭小炒之一。

前几天做椰浆红豆小圆子，还剩下一点椰浆，开了封的椰浆不容易保存，晚上就用它做了椰香红豆米饭，椰浆的香味让米饭吃起来味道更好。如果你也刚好有用不完的椰浆那就试试做个椰香米饭吧，跟平时做米饭一样，只是用部分椰浆代替了水，椰浆可多可少，椰浆越多米饭的味道越浓。

只需慢慢地过这些琐碎又简单的日子----杏鲍菇炒鸡丁

材料：杏鲍菇一个，鸡胸肉一块，尖椒两个，花生适量，蒜两瓣，生抽一匙少许，盐适量。

腌鸡肉料：料酒一匙、淀粉两匙、生抽半匙，油半匙。

杏鲍菇炒鸡丁的做法

1.将鸡胸肉切成约指甲大小的丁，放入腌鸡肉料拌匀腌制10分钟；

2.将杏鲍菇切丁，尖椒切丁，蒜切碎备用；

3.煎蛋锅放少许油，冷油时即放入花生，小火不停翻炒，炒至花生有香味即倒出备用；

4.炒锅烧热，中火，不放油，放入杏鲍菇煸出水份后倒出备用；

5.炒锅注适量油，烧热，下腌好的鸡丁翻炒至变色，再放入蒜碎略炒，接着放入炒过的杏鲍菇和尖椒丁翻炒，调入生抽和适量盐，最后放炒熟的花生翻炒均匀即可。

杏鲍菇炒鸡丁做法小贴士

1.杏鲍菇提前煸出水分再炒味道更好；

2.花生需要小火不停翻炒，炒到花生出香味即可。