酥烂不腻的茶香猪手

很久没做这种大肉菜了，猪手我以前喜欢做成花生猪手煲，这次换了种做法，加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻，味道依然好，热时吃酥烂，凉了吃筋道。

茶香猪手

材料：猪手一个（约1100克）。

调料：洋葱半个，姜一块，蒜五瓣，红酒2大匙，老抽1匙，红糖一匙，白糖一匙，龙井茶叶约10克，盐适量，料酒一匙。

茶香猪手的做法

1.将猪手斩小块（可请档主代为斩块），洗净；

2.烧一锅开水，水沸腾后倒入料酒，然后倒入猪手氽烫变色，捞出，清水冲洗干净，沥干水分；

3.洋葱切小块，姜切片，茶叶用纱布或调料盒包好备用；

4.炒锅入油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味；

5.倒入猪手煸炒至肉皮上色，加水，大火烧开，放入红酒，老抽，红糖、白糖和茶叶；

6.转中小火煮至猪手八成熟时，根据口味调入适量盐，继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可。

此菜特点：猪手酥烂，淡淡茶香。

美食小技巧：

1.洋葱可用大葱代替；

2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块，否则自己回来处理会很费事；

3.茶叶最好用纱布包好再入锅，我没找到纱布就直接放了；

4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠，所以要看着点，掌握好火候，免得汤汁收过而糊锅。