舌尖2刚播出4集，红烧肉的出镜率算是高的，它算是平民饮食里的当家硬菜。

家常里对红烧肉的注解是这样的：上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，食材调料常见易得，不需要高深的技巧，付出时间和耐心，便可获得。五花肉中，无论加入什么食材，吸饱汤汁后，都会变为红烧肉最默契的配角。

做好把子肉,一样要选不肥不瘦，肥瘦相间的五花肉来做最为上乘，把子肉分济南和徐州两种，济南把子肉在制作上不添加附属配菜，不要盐，直接用酱油煮肉，徐州把子肉在制作上根据个人喜欢添加不同配菜，在我的厨房中制作，没有完全依靠把子肉的正宗制作方法制作，按照红烧肉的制作方法，加入徐州把子肉加入配菜的制作手法，添加配菜煮肉。在我的味觉中，豆制品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐与肉一起炖煮，综合不同的把子肉制作方法，加入自己厨房元素，成就了私家餐桌上颇具浓墨重彩的一道当家菜肴。

#家常#:解密舌尖2红烧肉之把子肉

食材：精品五花肉、豆腐

配料：油、盐、红糖、卤料、生姜汁、酱油、海带丝、干红辣椒

把子肉的做法

1.食材图。

2.卤料包，按照家中备用的原料自行调配。

3.海带丝代替绳子，用来绑菜。

4.五花肉焯水后，切长方片。

5.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅。

6.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来。

7.炒锅放入红糖，化成糖汁。

8.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁。

9.将绑好的肉放入锅中.

10.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用。

美食小提示

1.红糖炒糖色，使红烧肉颜色更加红亮。

2.配菜可以根据各家喜欢自行搭配。

3.五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口。

吸食了汤汁的配菜，比肉更好吃。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会