秋凉，抓紧食蟹。把河蟹肉一点点剔出来，和五花肉糜混合做鲜香的丸子，再佐汁红烧。世间美味，大抵如此了吧。剔出蟹肉的方法在蟹肉萝卜蒸饺里提到过，"先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下来放在盘子里，身子放在另外一盘里。大腿（接近身体部位）肉剔除方法：用剪刀剪去两头，在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀，腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后，用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后，开始对付蟹身。先把蟹壳打开，去掉前后硬壳后，用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要，将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后，将剩余的蟹身一切两半，用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。”

掌握技巧后这项工作并不是很耗时，听着广播聊着天就可以搞定了。

精工细作的美味——红烧蟹肉丸子

用料：五花肉糜300g 剁成茸的蟹肉300g

调料：盐3g 料酒1汤匙 红烧酱油1汤匙 香醋1/2汤匙 油适量

红烧蟹肉丸子的做法

1.五花肉糜与蟹肉放在一起，调入盐和料酒和搅拌至上劲

2.将混合好的馅料捏制成丸子

3.锅内多放一些油，将丸子放进去中小火炸金黄后捞出沥油

4.另起一锅，放入油后倒入丸子翻炒，烹入红烧酱油和香醋后调入少许水淀粉勾芡即可