春节家宴菜之"多子多福”好彩头----栗子扒全鸡

原料：仔鸡1只，去皮栗子16颗，煮熟的鹌鹑蛋18颗，青椒1个，胡萝卜1根，葱姜各几片，大料1颗，桂皮2小段。

调料：生抽4汤匙（60m1），老抽2汤匙（50m1），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200m1。

栗子扒全鸡的做法

1、仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50m1老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。

2、不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。

3、放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。

4、不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。

5、放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

特别提示

1、春节家宴上的菜，通常都会选几个有着美好寓意的，好彩头的菜，也是对来年的一种寄望。比如这道菜，有鸡，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思喽。

2、仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。

3、鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，谁开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。

4、老抽上色比较好，腌制10以上分钟再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿。

5、最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水（把之前的200m1改为300m1），最后剩余的汤汁就会多一些。

6、栗子在很多菜市场有卖剥好的，如果买不到剥好的，自己包的话，试试看这个方法：用刀在栗子的外壳上，轻轻切一刀，不要将栗子切开，然后放入容器中，倒入滚烫的开水，盖盖焖2分钟，然后拿出来剥开。记得，剥一个，拿一个，其余的都在热水中浸泡。

健康饮食网小提示

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强

牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中