这道菜是我从台港电视节目"食全食美”学来的，它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次，觉得味道确实不错，而且制作相对简单，材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜，还为朋友的小孩100天庆宴推荐了，得到了好评。

这款葱香油鸡腿绝妙之处有三：

1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底，煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。

2．将冰块投入鸡腿锅中，极速降温并冷藏一昼夜，使得肉质鲜嫩多汁，皮Q有弹性。

黄妈妈说：鸡投入冰块里，鸡的好滋味全部流失了。

3．吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。

诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。

鸡腿皮下脂肪较多，为减少一次性过多摄取脂肪，可以在烹调鸡腿时将鸡腿皮下脂肪剔除，留做炒青菜时用，这就是一道可口的名菜___鸡油青菜。

#秘境#白切鸡----私家秘方、鲜嫩多汁、皮Q弹牙

主料：鸡腿4只

配料：黄皮洋葱1只、红皮洋葱1只和甘蔗头（注甘蔗头这次没有买到）

调料：生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖和葱姜蒜

白切鸡制作方法

煮鸡

1.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处，剔出鸡腿骨备用。

2．先煮汤底，我们用1剔出的鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头（注甘蔗头这次没有买到。）

注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱，这样可以让汤汁成金黄色。

3．取一煮锅，将2的原料放入并加适量水，盖锅，大火煮开，转小火15分钟左右。

4．滤除杂物，只留汤汁备用。

5．将金黄色汤汁倒回锅里，加盐调味,下鸡腿,大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟。

6．将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q，有弹性。

到此鸡煮好了，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁，鲜嫩多汁。

制作红葱酥和红葱油008

1.第二日制作红葱头酥，将红皮洋葱切成小方块。

2．取一小锅，倒油，下洋葱，保持低温，将洋葱里的水全部逼出即好。

3．过滤葱油，红葱酥放到厨房纸上，这样做是为了快速散热，吸去油脂，保证酥脆。

调酱汁

1.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末，放到一个小碗里。

2．倒入刚才的热葱油。

3．再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤，并加热。

4．倒入2的油碗内。

上桌

鸡腿切块，装盘，淋上葱油，撒上红葱头酥，与酱汁一并上桌。

美食小提示

1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底，煮出金色的汤汁，让鸡皮看上去嫩黄诱人。

2．用冰块极速降温，使得皮Q感十足。

3．让鸡腿在汤汁内冷藏24小时，吸收回鸡汤的精华，口感更加鲜嫩多汁。

4．吃时配上红葱酥和红葱油调的酱汁。

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