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网站首页红烧大排的做法
[导读]：2张图片 “ 不加糖的红烧大排，只有浓浓的酱汁味道，不油不甜不腻。 ” 食材明细 主料 大排 4块 辅料 葱 1根 姜 6片 蒜 1瓣 调料 生抽 适量 老抽 适量 生粉 少许 蛋清 1个 酱香 口味 煎
2张图片
“不加糖的红烧大排，只有浓浓的酱汁味道，不油不甜不腻。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧大排的做法步骤
-
1大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。 -
2锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。 -
3热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。 -
4腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。 -
5一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。 -
6加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。 -
7煮至汤汁浓稠即可出锅。 -
8浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
小窍门
要想大排做出来不柴，秘诀有两点：
1、 大排一定要敲断肉筋。
2、 腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
这样做出来的大排才鲜嫩滑。
1、 大排一定要敲断肉筋。
2、 腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
这样做出来的大排才鲜嫩滑。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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