香辣鲤鱼的做法

发布时间：2021-08-09 02:08:29分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 鲤鱼小刺极多，老人小孩没法好好的享用。查阅许多资料，始终没有很好的去刺方法。只好使用油炸这一方法了。自己是南方人，环境潮闷，喜食辣以发汗。国庆假期，得钓

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“鲤鱼小刺极多，老人小孩没法好好的享用。查阅许多资料，始终没有很好的去刺方法。只好使用油炸这一方法了。自己是南方人，环境潮闷，喜食辣以发汗。国庆假期，得钓鲤鱼一两尾，做此一菜。”

食材明细

主料

鲤鱼 2条

辅料

生姜 1两
料酒适量
白胡椒粉 适量
花椒粉 适量
食盐 2勺
酱油 2勺
食用油 1大碗
葱适量
大蒜适量
小米辣 8个
豆瓣酱 4勺
香辣酱 2勺
麻辣酱 2勺
鸡精适量

中辣口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

香辣鲤鱼的做法步骤

1
将鲤鱼打理干净，抽出两侧的鱼线，砍块，尽量砍成一样尺寸，比如一指半宽。
2
姜拍散，同时放入适量料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，酱油到鱼块盆中，拌匀，腌制1小时以上。
3
锅中多倒油，烧热，炸鱼块。锅小就分多次炸，炸至金黄偏焦。剩下的散姜留用。
4
炸鱼的油留少量在锅底，烧热，爆蒜蓉，下葱花（用3分之2，留点撒面），豆瓣酱4勺，香辣酱麻辣酱各2勺，碎米辣，腌鱼留下的散姜。炒出红油，加水估计能淹没鱼块。（这个过程没法拍照了，让大伙见笑啦）
5
下炸好的鱼块，大火煮涨10分钟，期间翻一两次锅，小火收汁。加少量鸡精，起锅，撒葱花，上桌。

小窍门

1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致，碎的就不要了，这样油炸时才能保持一致的成熟度。
2、鱼块腌制前建议洗一遍血水，保持整洁。酱油不能太多，只是上色用。腌制时当心被刺扎手。
3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使鱼肉出香气，三是使鱼肉抱紧。
4、米辣多少根据用餐人的口味增减。
5、腌鱼时已经加了盐及酱油，酱中也有大量盐，所以不用再放盐了。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜