家常草鱼的做法

发布时间：2021-08-09 04:40:29分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 为了起这个名字，寻思了很久～从辅料上来说，又有自家红油豆瓣和郫县豆瓣，又有泡椒泡姜，还加了点泡酸菜；从做法上来说，最后一道工序属于沸腾鱼或香水鱼的做法，

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“为了起这个名字，寻思了很久～从辅料上来说，又有自家红油豆瓣和郫县豆瓣，又有泡椒泡姜，还加了点泡酸菜；从做法上来说，最后一道工序属于沸腾鱼或香水鱼的做法，而这种做法又有点像四川人做菜的另一个说法叫：渡。所以干脆就叫家常草鱼算了，草鱼也可以用花鲢（胖头鱼）代替。”

食材明细

主料

草鱼约2.5斤

辅料

芹菜一颗
大葱两颗
泡椒适量
泡姜适量
老姜一块
大蒜一个
泡酸菜 适量
小葱两颗
辣椒面 适量
熟芝麻 适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
白糖适量
猪油适量
料酒适量
花椒 50余颗
淀粉适量
鸡蛋一个
郫县豆瓣 一勺
自制红油豆瓣 一勺
菜油约100g
鸡精适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

家常草鱼的做法步骤

1
草鱼一条约两斤半，菜市场让杀鱼师傅收拾并片好，自己刀功可没这么好，呵呵。回家后冲洗干净，去除杂质，鱼头鱼骨加盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2
鱼片冲洗后，用淡盐水漂起，水温约二十度。
3
老姜、蒜、泡姜、泡椒分别剁碎，大葱切粒。
4
芹菜洗净破开切三公分左右长度的条，小葱切花（忘了单独照，嘿嘿）。
5
泡酸菜切粒，再盛一勺自制红油豆瓣，一勺郫县豆瓣，备用。
6
锅内加菜油，中火把花椒略炸一会儿。
7
加入盘内配料翻炒。
8
到油呈红色，加少许老抽和料酒。
9
加清水一碗，烧开后转小火，加适量猪油、白糖、生抽、醋，熬十余分钟。
10
加入鱼头，继续小火熬。
11
鱼头熬几分钟后，加入大块的鱼骨，继续熬。
12
加入全部鱼骨，开中火煮约三分钟。
13
捞出淡盐水泡着的鱼片，加入一个鸡蛋的蛋清，再加入少许盐，料酒，淀粉，抓匀。
14
所有鱼骨煮三分钟后加入芹菜，略煮半分钟，加盐和鸡精调味后起锅。
15
只把锅里的鱼骨和作料起锅，汤水仍然留在锅里。
16
快速把鱼片逐一放入锅里，加盖大火煮开，汤开后半分钟就可以了，连汤带肉轻轻倒在刚才的鱼骨上。
17
重新起锅，加入菜油，烧热。
18
烧菜油的时候，鱼片上面洒上辣椒面，花椒，熟芝麻。
19
油烧热后，淋在鱼片上，洒上葱花。
20
鱼肉细嫩鲜香，味道不错哦～

小窍门

1、草鱼可以用花鲢鱼代替。
2、没有酸菜可不加，但泡椒泡姜必须要有，不然少个味道。
3、鱼片先用淡盐水泡一下，煮出来肉质更嫩，还能去腥。
4、鱼片煮的时间不能过长，否则肉就老了。

来自八维蜜梅的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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