在家做番茄烧茄子的时候茄子要先腌制一下可以少吸油，这样炒更加健康。番茄要烧出汤汁来，这样做出来的番茄烧茄子味道才更加好吃。

　　番茄烧茄子的做法图解：

　　1、 准备好原材料： 番茄和茄子分别切成滚刀块。

　　2、 茄子加入适量的盐， 腌制一下。

　　3、 待茄子微微出水后加入淀粉， 拌均匀， 让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。

　　4、 加入比平常多点的油， 烧热， 就茄子放入里面煎一下。

　　5、 茄子表面金黄后捞出。

　　6、 留少许底油， 将蒜片爆香。

　　7、 加入番茄翻炒， 直至炒出些汤汁。

　　8、 下入准备好的茄子继续翻炒。

　　9、 加入少许生抽和盐， 翻炒一分钟即可。

　　10、 盛入碗中，撒上些小葱末。

　　成品图：

　　番茄烧茄子怎么做好吃技巧：

　　1、 茄子先撒些盐， 微微出水，这样能有利于裹住外层的淀粉，才能避免油煎时少吸油。

　　2、 炒制之前先爆香姜片， 再放入番茄炒， 用油炒过的番茄有利于人体番茄红素的吸收。

　　3、 直至番茄炒出汤汁， 再加入先油煎好的茄子， 加入适量的生抽和盐， 烧上一、两分钟让它入味即可。

　　番茄和茄子是这个季节最常见的蔬菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热止血，消肿止痛的功效。而番茄酸甜解渴，健胃消食。它们俩搭配在一起， 不仅口感非常好， 而且开胃下饭。

　　但是要让这道菜能最大限度的降低热量， 最重要的是茄子不要过于油腻， 用少量的油将裹上面粉的茄子稍微煎一下， 让它穿上金色的外衣，这样能避免茄子油炸减少吸收油分。 而且提前预处理熟的茄子到与番茄一起炒时能吸收它的汤汁， 变得更有味。

　　这道纯素的番茄烧茄子味道鲜美，口感丰富， 番茄酸甜开胃，茄子软糯可口，是一道很不错的家常开胃下饭菜。