做爆香猪肚的猪肚清洗很关键。而且比较难熟，一定要煮烂。洗猪肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏，用清水冲洗。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。猪肚功效，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

爆香猪肚的做法图解:

1、清洗猪肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏，用清水冲洗，步骤反复几次洗净。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。重新煮一锅水，放入辣椒、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、花椒、白胡椒粉卤制猪肚。备好所有食材。

2、锅中置油;倒入生姜丝、干红辣椒丝爆香。将一小把花椒放入爆香的作料里。

3、汇入朝天椒爆炒至5成熟。

4、卤好的猪肚切成丝，倒进锅中，爆炒一会儿。

5、将洋葱片放进锅里。

6、倒进大蒜片。

7、加入一勺生抽。

8、一勺料酒。注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

9、撒进胡椒粉。最后撒入适量的盐即可。

成品图：

爆香猪肚的小贴士：

1、脾胃不适就不要放入太多的辣椒。

2、猪肚清洗很关键。

3、而且比较难熟，一定要煮烂。