干烧”是川菜中一大特色烹调技法。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”，将汤汁烧干，但是要烧出美味来，还是有很多诀窍，比如这道干烧蹄筋以小火慢烧亮油，不需要加入水淀粉勾芡，收汁达到成菜色泽红亮、入口干香。不仅营养还非常的好吃哦！

干烧蹄筋的食材：

主料：牛蹄筋500克，猪肉末100克，郫县豆瓣酱35克，泡野山椒50克，大葱段1/2根，姜片10克，碎米芽菜50克

调料：自贡井盐2克，鸡粉10克，白糖3克，黄豆酱油5克，料酒10克，白胡椒粉1克，胡麻油10克，高汤500克

高汤的做法：武昌鱼1条+猪棒骨1根 +鸡架1副+ 老鸭1只+水35L+葱姜熬4个小时而成

干烧蹄筋的做法：

1、准备材料。泡野山椒切段，牛蹄筋切成条状，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。

2、油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香，放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段、大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。

3、加入提前熬制好的高汤，放入牛蹄筋，小火烧20分钟。

4、时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。

成品图：

干烧蹄筋小提示：

1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。

2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。