在家做酸辣的带鱼的时候油别加太多，半煎半炸烧出来的带鱼吃起才更加健康，注意这个菜中的调料基本都是咸的，所以盐的分量一定要少加。

酸辣带鱼的做法：

1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。

2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;

3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;

4、干辣椒剪短，备好花椒;

5、小米辣洗净去蒂，也剪短;再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁;

6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸;

7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香;

8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎;

9、放入干辣椒、花椒;

10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎;

11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开;

12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟;

13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐;

14、起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀;

15、关火，起锅，装盘。

成品图：

酸辣带鱼制作技巧：

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸;

2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

冷冻带鱼的清洗方法：

1、准备两个盆子，一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水。

2、把带鱼先放到热水中，浸泡45秒钟，然后迅速捞出放入凉水中，一定要快。

3、你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗，剩下的鱼鳞就会洗干净了。

如果还不干净就用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了、然后把带鱼去头去内脏 剪断洗干净即可。